自制广式拉肠

自制广式拉肠的做法说明

拉肠是广州人的平常早餐。在家里自制，可以多加肉料，随心所欲。哈哈哈哈哈😄

第1步.
开粉浆：一般比例是，粘米粉：澄面=3:1；粉：水=1 ：2.8或1:3 按各人口感需要不同，若喜欢爽口、韧透口感，澄面比例增加；喜欢米粉口感，减少澄面比例；喜欢软滑，水的比例略加；喜欢厚实口感，减少水的比例。
第2步.
材料备齐：肉剁末，腌好味。虾开背剔肠。香菇、胡萝卜等全部切丝。所有材料，遵循易熟原则。
第3步.
蒸盘、用具备好。蒸盘底扫油。
第4步.
备酱油。肠粉要淋酱油吃，所以备酱油很重要。锅里放蒜末略炸至金黄，捞出。（也可以炸葱头）目的是增加沾酱油的香味。放酱油、少许糖、水，煮开即可。放凉。
第5步.
水开后，开始蒸肠粉。随喜放料。记得每次倒粉浆前，蒸盘底部要扫油。
第6步.
粉浆薄，熟后刮滑起来会皱皱的，很好看（如上图上层）。粉浆后，熟后厚实，影响美观（如上图下层）。但也有人喜欢这种口感。所以粉浆倒入时，要依各人喜欢适量多少。
第7步.
淋上调好的酱油，开吃啦。