韭菜苔·虾皮鸡蛋

韭菜苔·虾皮鸡蛋的做法说明

韭。春食则香，夏食则臭。
春天的韭菜苔，一根根骄傲漂亮的能绿出水来。
不同于韭菜的稀软口感，赢在嚼劲儿十足。
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第1步.
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第2步.
【准备】 · 韭菜苔: 洗净切段。 · 鸡蛋：打散，适量加盐，加温水半瓷勺（煎时更蓬松） · 虾皮：水泡后捞出 · 葱姜蒜：切末 · 肉：切片 + 豆豉、老抽、料酒、淀粉，腌制10分钟左右
第3步.
【摊鸡蛋】冷锅热油，下蛋摊。我个人习惯把油完全烧热再下蛋，因为电磁炉火里不够，完全烧热油后效果才比较蓬松。摊的比较老一点也是个人喜好。
第4步.
【断生】鸡蛋倒出，清锅后，加少量油。带油锅冒烟，下肉，中火煎炒，断生后倒出，锅底油不必清洗（因为五花肉比较肥，我又爱吃相对焦的肥肉。所以中火断生顺便煸油。虽然中火会让瘦肉微老，但是由于之前裹了淀粉，所以也不会太差）
第5步.
【爆香】加食用油2勺（也可放一点猪油），油锅冒烟后下葱姜蒜末，爆香。
第6步.
【炒】再下虾皮、韭菜苔，加盐煸炒（如锅太干可加适量料酒）煸炒至8成熟（由于我的电磁炉实在火力有限，只能盖盖子焖一下了，很崩溃和无奈，但也是现在单身公寓硬件所无法避免的）之后，下肉及鸡蛋。适度翻炒后，关火。此时可以尝尝，若口重可再进行一次补盐。
第7步.
【完工】装盘出锅
第8步.
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