舒芙蕾

舒芙蕾的做法与步骤

1. 1.

   焦糖酱 1､锅中先加水，再加入细砂糖，开中火，不需要搅拌，可以轻晃动锅。 2､待糖完全溶解，沸腾后，调成小火 3､糖浆开始变色的时候，轻轻晃动锅子，让颜色变均匀，糖浆煮至深棕色时，就可以关火了。 4､将淡奶油，一次性全部加进去混匀，然后用刮刀把焦糖酱拌匀 5､把做好的焦糖酱倒出来，放冷藏室保存备用

2. 2.

   处理模具 1､用刷子将已经软化好的黄油软，刷满模具整个内壁 2､刷好黄油后，把细砂糖加进去，转动一圈，让模具均匀沾满细砂糖

3. 3.

   舒芙蕾面糊 1､细砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器混匀，直至蛋黄变稀————如果做抹茶味道，加入抹茶粉混匀。 2､低粉过筛加入蛋黄里，用打蛋器混匀 3､牛奶加和锅中，中小火加热到冒热气，不需要煮沸 4､将煮热的牛奶一点点倒入面糊中，大概分3〜4次加入。 5､把面糊过筛加入奶锅，煮至浓稠，期间需要用打蛋器不停搅拌。卡仕达酱煮好。离火。 6､如果做焦糖舒芙蕾————把焦糖酱加入卡仕达酱，用手动打蛋器拌匀。保鲜膜密封，防止结皮。 6.1如果做香草味舒芙蕾——煮好的卡仕达酱加入香草精，拌匀，保鲜膜密封，防止结皮。

4. 4.

   7､预热烤箱，上火170度，下火150度，

5. 5.

   8､蛋清低速打发至变白出现尖勾，加入1/3细砂糖，低速 9､泡沫变细腻，加入剩余1/2细砂糖，继续低速 10､蛋白霜出现光泽，将剩余细砂糖全部加进去，当蛋白霜形成小弯勾，湿性发泡就好了。

6. 6.

   10､取1/3蛋白霜加入卡仕达酱，翻拌均匀， 11､倒入蛋白霜，拌匀 12､倒入模具，先倒1/2,轻摔一下，让面糊均匀，再倒满模具。 13､用小抹刀，将模具表面抹平，然后用厨房纸，将加缘溢出来的面糊擦干净，让舒芙蕾在烘烤的过程中，垂直膨胀升起。 14､送入烤箱，烘烤30min钟。 15､烤好后，撒一点糖粉就可以马上食用，也可以完全冷却后，放入盖上保鲜膜，冰箱冷藏一晚，冷藏可保存2〜3天。