面包机揉面出手套膜. 中种北海道吐司

面包机揉面出手套膜. 中种北海道吐司的做法说明

因为家里有柏翠面包机，没有厨师机，总是想挑战一下，就用面包机揉面，参考了下厨房里很多高手的解决办法，终于可以完成面包机揉面拉手套膜了！方子用的是王光光光的，因为这个方子湿度大，成功率高。解决面包机出膜，把高手的办法揉捏了一下，用的后盐后油法。做了几次都成功，把时间节点记录一下，供参考！
关于出手套膜，面粉也是有讲究的，朋友推荐金像，的确是成功率很高！另外，剪刀法，怕剪刀损坏机器，换成塑料刮刀，而且因为怕长时间机器和面，容易杀死酵母，所以揉5分钟，停一下，用刮刀戳开，安全有效。
方子是2个三能面包盒的量（450g一个），因为发现用一个的量，面包机揉面不够好，二份量刚好。

面包机揉面出手套膜. 中种北海道吐司的食材和调料

（中种材料）
高筋面粉	500克
淡奶油	140克
纯牛奶	160克
白砂糖	14克
蛋白	34克
酵母	4克
黄油	10克
（下面是主面团）
全脂牛奶	34克
鸡蛋（全蛋）	1只（约40克）
白砂糖	70克
酵母	4克
盐	6克
黄油	10克

面包机揉面出手套膜. 中种北海道吐司的做法与步骤

第1步.
将中种材料，入面包机揉匀，这里不需要后油，揉匀即可。柏翠面包机选16，生面团，揉5分钟，换iMix（选15），揉5-8分钟，就如图这样，中种面团完成。
第2步.
我比较懒，直接放面包机里发酵，最近天气不错，室温28度，发酵1个半小时多，差不多发酵到2-2.5倍，用手指蘸粉戳洞，不回缩，说明发酵结束。
第3步.
发好的中种面团，撕碎，合并主面团材料：全脂奶粉、全蛋、白砂糖、酵母，先这4种。开始和面！我仍然先选16和面5分钟，换iMix20分钟，iMix自动20分钟结束。
第4步.
这是在揉面中，基本每隔5分钟，暂停下，用刮刀切十字。
第5步.
这时候，面团达到扩展阶段，面团基本不粘手，但是膜比较厚。这时先加入盐，用iMix进行1-2分钟，然后放半融化的黄油，继续和面10分钟左右。
第6步.
每隔5分钟切十字，方便面包机揉面。
第7步.
检查可以拉出手套膜了，停止和面。如果觉得膜仍然比较厚，可以增加时间，2-3分钟都可以。
第8步.
分割成10个小团，松弛15分钟后，擀开，卷起，再擀开，再卷起，放入吐司盒。我因为最后面团大约1000克，所以分10个小团，正好每个100克，拿5个入一个吐司盒。
第9步.
现在的气温，盖上保鲜膜，大约发酵半小时多就可以到达8-9分满。我因为卷的有紧松，有一个长得特别高。因为我最后盖盖子，所以无所谓，如果不加盖，要考虑美观度。
第10步.
盖上盖子，185度，上下层，35分钟。完成立即取出，开盖脱模放凉。侧放不容易塌陷。还有余温就用保鲜膜包起来，可以保持柔软湿润，也可以放冰箱冷藏。
第11步.
相对细腻的组织。