闽南面粉粿
闽南面粉粿的做法与步骤
- 第1步.
面粉揉成面团，揉之前加少量盐，揉完盖保鲜膜醒面半小时，期间可再揉一两次。
- 第2步.
干香菇用开水泡开，香菇水留用，一会儿可以加到煮面粉粿的汤里。
- 第3步.
花蛤洗净，吐完沙。可以用油蛤、花蛤都行。
- 第4步.
猪肉用嫩肉粉抓匀，可以加一点点料酒去腥。（没有嫩肉粉也可用生粉、地瓜粉等）
- 第5步.
蔬菜洗净切好备用。这里说一下，这次用的是芦笋，因为正当季，平时也可换成茭白笋、青笋等，胡萝卜是为了颜色好看，丝瓜是必备的，要买不到了用菜瓜，不过根据多年经验还是丝瓜更清甜。蔬菜可根据自己口味添加，建议不要用有叶子的蔬菜，以免煮起来汤色不好。
- 第6步.
香菇用油炒香，这里我多加了干墨鱼，想让汤头更鲜美一点，要不要加都行。
- 第7步.
将爆好的香菇加入开水中，加入适量盐，放入胡萝卜，开始切面团，记得要切得薄厚均匀，怕切到手可以用揪的，不过还是切的快，记得刀要磨锋利，两面摸点油防止沾黏。切好面团后将刚刚准备的花蛤，芦笋，猪肉，丝瓜依次加入，加猪肉时要等汤再次翻滚时再加入，这样煮出来的猪肉会嫩，有嚼劲。（这里说一下，锅可以用高压锅，出气15-30秒立马关火，等个1分钟，用水冲消气，这样的面粉粿出来是Q弹的，如果不敢这样做，可以慢慢煮，就是口感没那么好。）
- 第8步.
成品！开锅后加入芹菜，试下咸度，这里不建议再加味精鸡精等，因为汤头已经够鲜甜。
- 第9步.
开始享受！记得每次妈妈煮，我都要吃好几大碗！
