脆皮乳鸽
脆皮乳鸽的做法说明
家里请朋友吃饭的话，乳鸽外卖口感时间原因肯定大打折扣，所以自己尝试一下，可以现做现吃保持最好的口感。
脆皮乳鸽的做法与步骤
- 第1步.
乳鸽洗干净泡去血水
- 第2步.
沸水过5分钟，冷水冲一下
- 第3步.
煸炒红葱头六个，加入除了醋和麦芽糖以外的所有调料，倒入沸水煮开，中火煮一个小时后，调料入口平时咸一倍，然后关火放入乳鸽，重量在350克以上卤4个小时，300克以下2个小时
- 第4步.
卤好的鸽子去除表面调料渣，用一大碗清水加一汤勺麦芽糖，小半碗白醋和小半碗红醋，一勺子白砂糖，慢慢小火熬成脆皮水，糖化开后每个乳鸽挂水三分钟，然后凉干
- 第5步.
开炸了，用小奶锅汤锅加玉米油，略微摸过鸽子，肚子超上，油到八成热，慢慢颜色变深了就可以关火了，大功告成
小贴士
卤水可以反复使用，但第一次后过滤掉生姜葱等调料，每天需要煮开一次就不会变质
