热带风情水果慕斯杯

热带风情水果慕斯杯的做法说明

#大师作品还原系列#
纯粹颜值还原
味道调成了自己喜欢的口感
芒果、百香果搭配可可
酸甜果味与微苦巧克力融合得恰到好处，变成圆润柔和的风味

Ps：配方可做玻璃杯200ml六杯的量

热带风情水果慕斯杯的食材和调料

#白巧克力香草夹心	25g
白巧克力	25g
淡奶油	50g
香草籽	适量
吉利丁	2.5g
#牛奶巧克力慕斯
牛奶巧克力	50g
淡奶油	25g
吉利丁	2.5g
牛奶	100g
#柠檬慕斯
乳酪	190g
幼砂糖	50g
牛奶	25g
柠檬汁	25g
淡奶油	110g
吉利丁	8g
#万能杏仁蛋糕胚
杏仁粉	56g
糖粉	56g
全蛋	69g
蛋白	56g
幼砂糖	10g
低筋面粉	16g
黄油	10g
#芒果百香果果酱
芒果果茸	75g
百香果果茸	25g
幼砂糖	15g
吉利丁	2g

热带风情水果慕斯杯的做法与步骤

第1步.
白巧克力隔水融化
第2步.
向步骤1中加入淡奶油，混合均匀
第3步.
向步骤2中加入适量的香草籽，混合均匀
第4步.
向步骤3中加入提前泡好的吉利丁
第5步.
将步骤4倒入模具冷冻12小时备用
第6步.
牛奶巧克力隔水融化
第7步.
向步骤6中加入淡奶油，混合均匀
第8步.
牛奶隔水加热，加入提前泡好的吉利丁
第9步.
将步骤7和步骤8混合均匀，倒入玻璃杯中，冷冻（约30g/杯，配方为6杯的量）
第10步.
乳酪软化（室温或隔热水），电动打蛋器打顺滑，加入幼砂糖，混合均匀
第11步.
牛奶隔水加热，加入提前泡好的吉利丁，倒入步骤10中混合均匀
第12步.
向步骤11中加入柠檬汁混合均匀
第13步.
向步骤12中加入淡奶油混合均匀
第14步.
向已经冻好的步骤9挤入步骤13柠檬慕斯，冷冻（约35g/杯，配方为6杯的量）
第15步.
万能杏仁蛋糕胚（制作方法请点击链接http://www.xiachufang.com/recipe/103000286/）
第16步.
用光极圈刻出与玻璃杯大小相当的蛋糕胚，放在已经冻好的步骤14中
第17步.
隔水融化芒果果茸、百香果果茸，融化后加入幼砂糖，搅拌均匀，加入提前泡好的吉利丁
第18步.
向已经做好的步骤16中淋入芒果百香果果酱，冷冻（约12g/杯，配方为6杯的量）
第19步.
向已经冻好的步骤18中挤入步骤13柠檬慕斯，冷冻（约35g/杯，配方为6杯的量）
第20步.
向成品中倒入步骤13剩余的芒果百香果果酱（适量），撒入新鲜芒果丁（适量）、提前准备好的西米（适量）、放入新鲜香蕉片（1片/杯）、白巧克力香草夹心（1粒/杯）
第21步.
按照图片装饰即可