日式蓬松/舒芙蕾松饼

日式蓬松/舒芙蕾松饼的做法说明

有别于美式松饼的扎实，日式松饼外型fluffy, 利用低面粉加蛋白打发的手法，强调棉花糖一般的口感，每一口下去都是幸福的感觉。自从那年在涉谷的“幸せのパンケーキ”吃过以后就一直难忘，也有在网上找过日本人制作的视频，反复尝试了好几次，终于成功了。

第1步.
打蛋，分离蛋清和蛋黄,注意放蛋清的碗不能有水和油份，因打发后的蛋白受温度影响容易消泡，建议先处理蛋黄部分；
第2步.
把蛋黄打散，加入牛奶和面粉（面粉加入时需过筛）搅拌均匀至无颗粒，因为之后蛋清加入时会含水分，蛋黄面糊呈不流动的半固体状态；
第3步.
蛋白打发，有足够时间的话建议中档速，如果赶时间的话用最高速，影响的是口感，高速打发的蛋白霜会让松饼稍硬一点。砂糖在这一步分三次加入，打发至硬性程度，即蛋白霜呈现小尖钩的程度，将碗倒置也不会掉下
第4步.
加热：用电子加热板的话需调到最低加热温度，加盖加热30秒后翻一面，同样加热30秒，即可上碟。
第5步.
加点糖浆再撒点糖粉，切点草莓摆盘，完成！个人觉得这款松饼的口感有点像棉花糖，所以加点棉花糖的话会有种同步的口感体验。
第6步.
如果加入模具的话，可以有更规整的效果。
第7步.
还可以增加点不一样的口味，例如焦糖香橙🍊，其实就是用30克红糖煎一片薄切的橙片。