黑糖酸奶咸焦糖香缇卷
黑糖酸奶咸焦糖香缇卷的做法说明
黑糖自带特殊的焦香味，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃的功效，酸奶一直是我在烘焙中的最爱，绵软、保湿的效果杠杠滴！咸焦糖香缇自不必多说，吃过的绝对忘不掉。做卷卷真的很上瘾，我是名副其实的卷卷控…
黑糖酸奶咸焦糖香缇卷的做法与步骤
- 第1步.
料理盆置厨房秤上依次称入酸奶、无味植物油…
- 第2步.
用手抽打发至充分乳化状态…
- 第3步.
置厨房秤上筛入低粉…
- 第4步.
手抽划“之”字拌至无干粉状态…
- 第5步.
将新鲜鸡蛋磕入另一打蛋盆中…
- 第6步.
用勺子舀出蛋黄…
- 第7步.
手抽划“之”字拌匀…
- 第8步.
至细腻顺滑状…
- 第9步.
分三次加入黑糖（粉状），蛋白霜打至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状…
- 第10步.
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中用手抽划拌均匀，然后放入全部的蛋白霜捞拌翻拌…（开始上下火180度预热烤箱）
- 第11步.
用手抽捞底翻拌均匀…
- 第12步.
蛋白霜一定和蛋黄糊翻拌均匀，想要得到平整的蛋糕胚这个一定要做到位（否则鼓包了别怪我没提醒）…
- 第13步.
留一少量的蛋糕糊，其余倒入铺了油布的28×28的烤盘中抹平，留下的蛋糕糊中加入适量的可可粉拌匀装入裱花袋中，裱花袋尖部剪一小口，用裱花袋在抹的平整光滑的蛋糊表面挤出你喜欢的花纹…
- 第14步.
送入预热好的烤箱中层，上下火180度20分钟，上色后及时调整烤盘方向，使上色均匀一致…
- 第15步.
出炉后，从烤盘中取出，放晾网架上，撕开四周油布冷却…
- 第16步.
完全冷却后倒扣于面案上，轻轻撕去油布，忽略黑点，那是黑糖没完全打碎的后遗症…😄😄
- 第17步.
将淡奶油放硅胶杯中（打发蛋卷所需奶油用这个特别方便），加入黑糖，打发至起纹路时，加入咸焦糖酱，打发至硬性状态，加了焦糖酱后的奶油比一般的要柔滑，不硬卷卷容易走型…
- 第18步.
将奶油抹到蛋糕胚上，两头薄，中间厚…
- 第19步.
借助擀面杖卷紧，入冰箱30分钟以上定型…
- 第20步.
除去油纸，切去两头…
- 第21步.
切块…
- 第22步.
享用…
