熏兔腿

熏兔腿的做法与步骤

1. 第1步.

   自制炸豆腐和煮鸡蛋

   
2. 第2步.

   五花肉和兔子腿先焯水断生，再加入花椒大料葱姜料酒酱油盐糖红烧。1小时左右加入炸好的豆腐块和煮鸡蛋，一起卤入味。

   
3. 第3步.

   重新起锅，锅底垫一张锡纸或者白纸也行，为了防止糊锅不好刷。放大米、冰糖、茶叶、果壳（我白天吃了一把巴旦木，就用它的壳）最后还扔进去一大块桔子皮。架上篦子，把所有的食物码放好。大火，看到冒青烟就盖上锅盖，转小火5分钟，关火不拮盖，继续熏。

   
4. 第4步.

   这是熏完以后剩下的熏料。个人总结经验：用冰糖比用红糖好，红糖容易让肉上色，但是掌握不好容易变黑乎乎的；大米不要放多，因为米受热会最先发黑冒烟，米多了容易让熏肉发苦，茶叶和桔子皮虽然最后分不出他们的香气，但是我还是认为它们中和了一些烟熏过程中不好的气味；巴旦木的果壳我是第一次用，很多人用花生壳。

   
5. 第5步.

   我把兔子腿和五花肉放在下面，豆腐和鸡蛋随便放在空档的位置上。