红豆卡仕达小餐包

红豆卡仕达小餐包的做法与步骤

1. 1.

   将酵母用温牛奶化开，加入材料简单揉成中种面团，冷藏12小时以上。中种面团不光要看时间更要查看状态，发至原面团的3-4倍大，组织呈现蜂窝状。

2. 2.

   中种面团无需回温撕成小块，加入除黄油外的本种材料，将面团揉至有筋性后，再加入室温软化的黄油，将面团揉至“完成阶段”。

3. 3.

   面团室温松弛半小时，与此同时制作红豆卡仕达酱。

4. 4.

   蛋黄加入5克细砂糖，搅拌至糖融化。

5. 5.

   低粉和玉米淀粉混合过筛两遍，筛入蛋黄，搅拌均匀至无颗粒。

6. 6.

   牛奶倒入锅中，滴入数滴香草精，牛奶加热至沸腾后，倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。

7. 7.

   再把蛋黄糊倒入锅中，小火加热，一边搅拌一边查看状态，煮至粘稠后关火，快速搅拌至光滑状态。

8. 8.

   再次小火加热，不停的搅拌，水分蒸发到差不多，锅底出现糊化后关火。

9. 9.

   乘热放入黄油至融化，搅拌均匀。

10. 10.

    盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。

11. 11.

    将面团分割成10个小面团，每个约62克，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

12. 12.

    淡奶油中加入10克细砂糖，打发至6分发，与冷却后的蛋黄面糊混合均匀。卡仕达酱如有颗粒，用大口径的网过筛一遍后，加入蜜红豆和红豆沙搅拌均匀，如果过于黏稠可加入适量牛奶调节。

13. 13.

    将面团压扁，把皮擀成中间厚两遍薄，填入适量红豆卡仕达酱，如同包包子一样，收口朝下放入烤盘内。

14. 14.

    面包放入烤箱内，底部放置一盘热水，最后发酵45分钟。

15. 15.

    取出发酵好的面团，表面筛一层高粉。烤箱上下管预热180度。

16. 16.

    将烤盘放入烤箱，并将温度调至165度，烤约18分钟。如果上色过深，加盖锡纸。