独家辣白菜炒饭
独家辣白菜炒饭的做法说明
我是韩国料理的忠实粉丝。最近去外地出差，那边饮食颇为油腻，特别想念家里的饭菜。总想吃点油少但还有味道的，左思右想还是辣白菜炒饭最对味！而且这炒饭不仅我爱吃，我妈妈也很喜欢。以往我都是做辣白菜芝士炒饭，里面会放紫菜碎和芝士，但是今天我选取了时令菜，没有放芝士，别说还真独具风味。同时，我还采用了独家方法，先卖关子，大家跟随我做起来吧！
下面的是二人份。
独家辣白菜炒饭的做法与步骤
- 第1步.
请大家先看一下配料，按照图片中所展示样子将配料切好、分好。辣白菜除了切碎，还要多一些汤汁，后面会加入到炒饭中
- 第2步.
先煎一个蛋，请大家重点关注图中蛋的状态。低火将蛋清凝固，保留蛋黄的溏心状态
- 3.
锅中加入适量油烧至七成热，放入葱花，炸出葱油香（注意不要过火），后加入小笋和辣白菜及香椿碎，翻炒爆香
- 4.
将冷饭加入到爆香的辣白菜碎里，翻炒混合均匀，同时将多余的辣白菜汤汁倒入米饭翻炒均匀，此刻火力为中火
- 第5步.
为了使米饭饱满有弹性，加入半包牛奶，继续翻炒，直至米饭充分吸收奶汁。大家注意，一定不能糊锅
- 6.
将蚝油倒入米饭中，继续翻炒
- 7.
将生抽倒入热锅中爆出酱油香，翻炒米饭。再加入事先准备好的鱼露，炒至鱼露的臭味挥发。尝一下咸淡，如果不够咸加少许盐
- 第8步.
出锅，摆盘，将溏心蛋铺在米饭上。拍照！拍照后趁热拌匀
- 9.
开吃！
小贴士
1、炒饭中加入牛奶，这是我摸索出的方法。加入牛奶后，米粒更加饱满有嚼劲，整体味道也更香。这样不仅适合这个炒饭，其他菠萝饭也同理，大家可以尝试一下。因为牛奶浓稠度高，极容易干锅，请大家注意炒饭的火候，除了在初期爆炒菜，后面都用中火炒。
2、我用了香椿和春笋作配菜。大家如果不喜欢，可以改成紫菜碎、芝士什么的，都无妨哦。但如果喜欢香椿味，可以试试，别有一番滋味！
