蛋糕卷抹茶味
蛋糕卷抹茶味的做法说明
喜欢上烘培只是个偶然，因为要上班，所以有时候相隔时间长了做的很好的作品就会忘记，记录下自己做过的最好的方子
蛋糕卷抹茶味的做法与步骤
- 第1步.
10克抹茶粉加95克热水搅拌成无颗粒状态
- 第2步.
蛋黄先加糖搅拌融化，再加玉米油搅拌完全融合
- 第3步.
抹茶液过筛（很重要）后倒入蛋黄糊搅拌均匀
- 第4步.
加入60克过筛的面粉“Z”字型搅拌无颗粒
- 第5步.
蛋白霜打发湿性有小湾勾就可以了
- 第6步.
先取三分之一蛋白霜放进面糊搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜搅拌均匀
- 第7步.
高处倒入28*28铺垫高温油纸的托盘
- 第8步.
震一下去掉大泡送入预热170°的烤箱18分钟（参考时间而已还要看个人烤箱）
- 第9步.
出炉后马上移出烤盘，我是毛巾卷所以正面朝上晾，如果晾取决无正卷还是毛巾卷
- 第10步.
常温之后，抹上打发硬性的奶油还有芒果，靠近身体的一端抹少点，身体尾部的一段也是抹薄薄一层
- 第11步.
借助擀面棍开始卷蛋糕咯
- 第12步.
卷好后一手按住擀面棍，一手按住油纸，用力往身体方向拉，定型
- 第13步.
定型后就是美哒哒秀色可餐的瑞士抹茶蛋糕卷啦
- 第14步.
打包好美哒哒的就可以送货咯，啦啦啦~~~啦啦啦
小贴士
1-为什么蛋糕卷会脱皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下。或者是蛋白打发不稳定，蛋白不能打发干性，要打发湿性有小弯勾就可以了。
2-为什么蛋糕卷会鼓包呢？一般都是因为蛋白和蛋黄糊没有混合均匀。
3-为什么蛋糕片脱不出毛巾底？要么就是烘烤温度过高或者是烘烤时间过长，要么就是没有完全放凉就脱模。
