南瓜藜麦吐司（直接法）
南瓜藜麦吐司（直接法）的做法说明
参考吴克己老师的《职人手感吐司》中的直接法“南瓜杂粮吐司”，在原方基础上做了适量调整 ，增加了南瓜量,对应减少了适量的水；杂粮部分 ，原方加了蒸熟的十谷米 （其实我也不知道十谷米是啥😶）我改成了煮熟的藜麦 ，并且也增加了一定比例，成品还算满意，于是记录下来 。
第一次写吐司方子，绝无班门弄斧之意，纯粹自己记录，不喜勿喷哦……
以下450g不带盖吐司模具一条
南瓜藜麦吐司（直接法）的食材和调料
| 老面(提前一晚准备，详见小贴士） | 46G |
| 主面团 | |
| 高粉（金像） | 231g |
| 海盐 | 2g |
| 糖 | 10g |
| 干酵母 | 2g |
| 全脂奶粉 | 5g |
| 牛奶 | 43g |
| 水 | 70g |
| 南瓜（蒸熟） | 79g |
| 藜麦（水煮熟） | 46g |
| 无盐黄油 | 8g |
南瓜藜麦吐司（直接法）的做法与步骤
- 1.
将南瓜蒸熟；藜麦加水煮熟之后沥干水分，放凉备用。
- 2.
将除了黄油之外的其他材料混合揉至成团，再加入黄油揉至完全阶段。
- 3.
28摄氏度下，基础发酵60分钟； 然后，将面团左右上下依次折叠再翻面继续发30分钟。（面团含水量较大，手上可以适量抹点油，比较好操作）
- 4.
将面团一分为二，分割滚圆后进行20分钟中间发酵。
- 5.
将面团擀卷一次，松弛10分钟。 再将面团擀卷一次后放入吐司模具。 35摄氏度最后发酵60分钟（提前10分钟预热烤箱）发酵至模具9分满。
- 6.
烘烤：上火155度下火220度烤28分钟。（烤到12-15分钟左右盖锡纸防止顶部上色过深。） 原方是上火170度下火230度，我的烤箱温度偏高了点，经过几次摸索发现上155下220合适。 具体温度根据自家烤箱调整。
小贴士
老面做法：高粉50g+盐1g+水35g+干酵母0.2g,混合搅拌至看不见干粉，放冰箱冷藏发酵一晚就可以用了。本方一条450g模具吐司只需要46g老面即可。
