仔姜丝瓜黄辣丁
仔姜丝瓜黄辣丁的做法说明
四川人，就爱吃香喝辣，不解释
仔姜丝瓜黄辣丁的食材和调料
| 新鲜黄辣丁 | 750g |
| 盐 | 5g |
| 老姜 | 1芽 |
| 独蒜 | 1个 |
| 泡椒（二荆条） | 4个左右 |
| 泡姜 | 1芽 |
| 泡萝卜 | 1/4个 |
| 青红花椒粒 | 1小把 |
| 八角山奈香叶草果砂仁桂皮 | 各少许 |
| 仔姜 | 4芽 |
| 丝瓜 | 2个 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 25g左右 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 香葱 | 2根 |
仔姜丝瓜黄辣丁的做法与步骤
- 第1步.
宰杀好的黄辣丁清洗干净，沥干水分，用盐抓匀腌制备用；
- 第2步.
姜蒜、泡椒泡姜少许泡萝卜切碎，准备适量青红、花椒粒、八角、山柰、桂皮、香叶、砂仁、草果；
- 第3步.
仔姜切丝，丝瓜去皮洗净切成粗条；
- 第4步.
码好盐的黄辣丁加胡椒粉、料酒、淀粉拌匀；
- 第5步.
起油锅，油热后放入豆瓣酱爆出香味，倒入步骤2中的调料翻炒；
- 第6步.
烹入少许料酒、适量生抽、少许白糖；
- 第7步.
掺入鲜汤或清水，大火烧开；
- 第8步.
倒入腌制好的黄辣丁拨散；
- 第9步.
倒入丝瓜条，大火煮至丝瓜半透明；
- 第10步.
倒入仔姜丝拨开，煮至黄辣丁脱骨（用筷子略拨一下鱼肉就知道了），调好盐味；
- 第11步.
撒香葱段略汽一下即可起锅。
