乡村全麦软欧面包
乡村全麦软欧面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料放入揉面缸，低速揉团。 注意将酵母与糖盐分开放。
- 第2步.
成团后高速搅拌，用了五档揉面。
- 第3步.
直至出厚膜，约八成状态。
- 第4步.
加入软化好的黄油，中低速揉至面团表面无油光。
- 第5步.
此时可以加入葡萄干、核桃或其他的坚果果干。
- 6.
用一档揉匀。面团滚圆收口，室温发酵40分钟后取出翻面。再继续于室温发酵40分钟。
- 第7步.
预热上火180°C，下火230°C。 注意摆置：上部分接近热管的部分，放一盘青堇石，制造蒸汽的作用，下部分于中层，烤盘内有一块石板。 如果没有石板和青堇石都没关系，可以直接用烤盘将面包送入烤箱烘焙。 有蒸汽的话内部会更柔软，外层会更脆。
- 第8步.
平均分割成两份，滚圆收口，室温松弛20分钟。 （本次演示为配方两倍的量）
- 第9步.
松弛好后，光滑面向下，滚圆的收口面向上，手掌根下压面团，再将边缘部分向中心折回，旋转一周重复动作以达到排气的目的，用双手整形面团后，将面团光滑面朝下放入发酵藤篮，篮中必须撒适量高粉。待面团发酵至藤篮十分满是即可倒扣到油布上，注意油布下需要有一个烤盘盛着。发酵过程约20分钟。 倒出后即可割面，注意割面好后需立即送入烤箱烘烤。
- 第10步.
发酵藤篮为三能中号。 没有藤篮也不用担心，整形完后直接筛上面粉发酵至需要的大小后即可割面烘焙。
- 第11步.
用烤盘辅助将面包送入烤箱内的石板上。 注意烤盘需要撤出。
- 第12步.
准备半杯凉水，面包放入石板后，将凉水倒入青堇石，制造蒸汽。
- 第13步.
蒸汽的效果，可以看视频，他会迅速产生蒸汽，一旦凉水倒入，就需要立即将其推入烤箱内部，注意不要被蒸汽烫伤。 原理：高温度的石接触到凉的水，热量传递引起水沸腾，又由于水量少，温度很高，所以大部分水沸腾变为小水珠从而产生蒸汽。石子温度越高，蒸汽效果越好，所以一定要预热足够温度！
- 第14步.
上火180°C，下火230°C烘烤三十分钟，取出晾凉即可食用。 上图为未使用藤篮制作出来的。
- 第15步.
成功的软欧内部组织细腻柔软，外部硬脆，通常切片食用，可以在面包体上抹适量果酱搭配。
