秘制红烧排骨

秘制红烧排骨的做法说明

怀孕吃啥都不得劲，好久没有吃过红烧排骨，按照其他大厨的做法，感觉不知道是不是自己没做好，味道也就那样。今天自己别出心裁做了一次，那味道，把我自己都震撼到了，从没吃过这么好吃的排骨。吃一口，鲜嫩柔然的排骨流动在齿间，特记录在下厨房，以作备份。能挑动大家的味蕾就更好了。

1.
食材准备：排骨洗净加入水浸泡1小时，水中可加入一勺料酒。浸泡之后，滤干水分。香葱切段蒜切末耗油+老抽+少许水搅匀备用。
2.
熬糖色：锅内放油，加白糖，熬制金黄，加入少许开水（和锅内油差不多的开水就好），均匀搅拌。 PS一定要小火。
3.
煎排骨：转中火加入肋排，分面上色。当水分蒸发后，分面煎一下排骨。然后倒入一勺料酒，去腥味。 PS：水分面煎排骨时可小火，防止排骨被煎胡。
4.
煮排骨：导入没落排骨的开水，加入花椒20粒左右，老抽，耗油（生抽可少量，防止排骨咸可不放）。转大火，烧开水，转小火慢炖，直到水分见底。中间可将排骨翻面。 PS，切记中小火或小火，不然肉质不嫩
5.
聚香:水分见底后，加入蒜末，盖上锅盖继续煮5分钟。
6.
收汁装盘：大伙收汁后，将排骨夹出，撒上芝麻（黑白无所谓）。搅拌均匀，淋上排骨汁，撒上葱花。完美。