甜面包
甜面包的做法说明
185度 15分钟 烤箱中下层
上色后盖锡纸
椰蓉馅可以多放点，可以加奶粉，多点白砂糖。
馅料太重会压到面包，影响发酵，滚馅这种形式
红糖馅不用多
面包分割50-60克一个
原配方太湿，下次中种减20克水试试
(已尝试，鲜奶油减20克，还是有点湿，不太好整形)
太湿的可擀成橄榄型，加条馅，滚成条，剪口
小方格磨具12格，小长条磨具8格，用40克
面团太湿不容易整形
中种法 中种面粉:水=7:4
面包久置后返油返的厉害
奶酥提子馅好吃
这款甜面包中种发的比较甜面包2号大，(因为中种配方加糖)，气孔大，吃口比2号蓬松，软，气孔大
2018.7.28 500克面粉下，165克水量白面团还是湿，加10克海苔粉湿度差不多。
下次再减少水量155水
2018.8.04 500克面粉下 160克水合适
2018.8.12 500克面粉下 用160克水有一点干，可以喷点水
肉松咸鸭蛋 其中肉松用量35克可以做6个
咖啡口味面包加5%的咖啡粉
甜面包的食材和调料
| ✘面团: | 总重960克 80克一个 80*6*2 |
| 高筋面粉 | 500克(350+150) |
| 高糖酵母 | 5克(5) |
| 细砂糖 | 90克(25+65) |
| 水 | 160克(160) |
| 鸡蛋液 | 50克(50) |
| 淡奶油 | 110克 |
| 黄油 | 60克 |
| 盐 | 5克 |
| ✘面团 | 1440克 18*80 |
| 高粉 | 750克(525+225) |
| 糖 | 135克(36+99) |
| 水 | 240克(240) |
| 高糖酵母 | 7.5克(7.5) |
| 淡奶油 | 165克 |
| 鸡蛋 | 75克(75) |
| 黄油 | 90克 |
| 盐 | 7.5克 |
| * * * * * * * * | * * * * |
| ♠椰蓉馅: | 6个的量 一个25 |
| 椰蓉 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 奶粉 | 适量 |
| 色拉酱 | 适量 |
| ♠红糖馅: | 4–6个50克面包的馅 |
| 红糖 | 40克 |
| 面粉 | 15克 |
| ♠紫米馅: | |
| 紫米 | 适量 |
| 炼乳 | 适量 |
| ♠蜜豆馅: | |
| 红豆 | |
| 冰糖 | 煮豆用 |
| 白砂糖 | 浸豆用 |
| ♠奶酥提子馅: | 6个面包 31克一个 |
| 黄油 | 45克 |
| 奶粉 | 45克 |
| 糖粉(白砂糖) | 22.5克 |
| 鸡蛋液 | 15克 |
| 提子 | 60克 |
| 朗姆酒 | 适量，浸泡用 |
| ♠紫薯馅: | 注意干湿程度 |
| 紫薯 | 1个 |
| 炼乳 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 奶粉 | 适量 |
| ♣香芋馅: | 用k字浆搅拌 |
| 荔浦芋头 | 适量 |
| 奶粉 | 适量 |
| 黄油(总统) | 适量 |
| 炼乳 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| ♣黑芝麻馅: | 看馅稠度 |
| 黑芝麻粉 | 适量 |
| 核桃粉 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
| 芝麻酱 | 适量 |
| 液体油 | 调整干湿 |
| ♣咸蛋黄肉松馅: | 6个量 约15克一个 |
| 肉松 | 25-30克 |
| 色拉酱(香甜) | 拌馅 |
| 咸蛋黄 | 2个 |
| 香松 | 适量 |
| 色拉酱(香甜) | 先摸一层 |
| 白芝麻 | 适量 |
| ♣奶酥馅 | 6个的量 一个25克 做法见后步骤 |
| 黄油 | 44克 |
| 糖粉 | 22克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 奶粉 | 60克 |
| ♣墨西哥皮 | 6个的量 一个16克 |
| 黄油 | 25克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 20克 |
| 低粉 | 25克 |
| ♣咖啡墨西哥 | 原味+咖啡粉 6个的量 |
| 咖啡粉 | 1-2克 |
| ♣菠萝皮 | 6个的量 25-30克一个 |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 全蛋液 | 25克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 低粉 | 约60克，用量调整到不沾手 |
| ♣咖啡菠萝皮 | 原味基础上＋ |
| 即溶咖啡 | 2克 |
| 朗姆酒 | 2克 |
| 核桃碎 | 12克 |
甜面包的做法与步骤
- 第1步.
面团:酵母加在一半水里，除黄油外所有材料混合。剩下一半的水根据实际情况添加，揉到块状撕裂加黄油，揉到扩展，出薄膜，不规则破坏状。
- 第2步.
第一次发酵，大约1小时。取出排气，静置15分钟。整形。放在托盘，进烤箱，下面加开水，第二发酵，大约1小时。
- 第3步.
发酵好后，表面刷蛋液，上下火，中下层，180度，15分钟，表面金黄即可
- 第4步.
椰蓉馅:所有材料混合
- 第5步.
蜜豆馅
- 6.
不藏私奶酥馅：黄油180g，糖粉120g，鸡蛋130g，奶粉240g 吴宝春奶酥馅:黄油180g，糖粉90g，鸡蛋100g，奶粉240g • 奶酥馅： 黄油软化后加入糖粉用打蛋器打至微发 再慢慢，分次加入蛋液搅拌完全融合 最后拌入奶粉用刮刀搅拌均匀，表面光滑的面糊状即完成。 重点在于蛋液的融合度，要保持在28度，才能让水油不分离
- 第7步.
墨西哥皮: 1,黄油砂糖搅拌均匀 2,加入全蛋搅拌均匀 3,加入过筛的低筋面粉搅拌均匀即可 最终发酵完成后可以放上蜜豆 再把墨西哥皮倒入裱花袋，挤上
- 8.
菠萝皮: 1,黄油软化，加糖用打蛋器打发，颜色变浅，全蛋液慢慢分次加入 2,加入奶粉用刮刀搅拌均匀 3,加入过筛的低粉拌匀 4,包好后压纹，发酵 可以试试低粉与高粉的区别 可以加核桃碎 菠萝包里面可以夹有盐黄油 发酵黄油
