经典大旺老师牛奶吐司

经典大旺老师牛奶吐司的做法说明

看这题目就知道，这个方子其实是搬自大旺老师的牛奶吐司，因为老师原方里面粉含量比较大，我少许减了面粉，提高了液体量，所以我只是搬运工，记录下适合自己的配方量以便下次再做

经典大旺老师牛奶吐司的食材和调料

中种面团
日清山茶花高筋面粉	176克
牛奶	120克
糖	10克
鲜酵母	9克
主面团
日清山茶花高筋面粉	81克
糖	25克
盐	3克
鸡蛋	25克
牛奶	30克（不同面粉可留10克牛奶）
鲜酵母	3克
黄油	20克

经典大旺老师牛奶吐司的做法与步骤

第1步.
中种部分材料混合成团，放常温半小时发酵后放入温度为4℃的冰箱继续冷藏发酵至两倍大。
第2步.
中种发至两倍大，内部呈蜂窝状后说明发酵完成可取出备用。
第3步.
中种减小块与主面团中除黄油和盐外的材料放入厨师机中，揉至扩展阶段后加入盐以及软化的黄油继续揉至完全阶段
第4步.
揉好的面团滚圆放在室温下醒发30分钟。
第5步.
醒发完成后将面团轻拍排气，并平均分割成6份，放在室温下继续醒发15至20分钟
第6步.
取一个面团，拍扁擀开进行第一次整形
第7步.
第一次整形完成后继续放在室温下醒发15分钟
第8步.
取一个面团擀开，翻面从至下卷起
第9步.
方向一致放入吐司盒，发酵箱设置温度35，湿度80%，发酵至9分满
第10步.
烤箱提前预热180度，两个吐司烤45分钟左右，具体以自己烤箱为准
第11步.
烤到10分钟左右吐司不再长高，表面发现上色后可盖锡纸。我的烤箱是伊莱克斯嵌入式70升，我放倒数第二层烤，你可以根据自己烤箱调节位置。
第12步.
烤好后立刻从烤箱取出脱模

小贴士

1，鲜酵母用量是干酵母的2.5至3倍，夏天可用2.5倍
2，中种我喜欢冷藏后再用，这样揉面时面温不会太高，尤其是夏天。不过今天我的面温即使用的是冷藏中种，冰鸡蛋，冰牛奶揉好也有27度了，夏天只能开空调加冰块了。
3，今天上海室温25度，醒发时间可以适当延长5至10分钟，冬天可以放发酵箱28度醒发
4，所有发酵醒发看状态不看时间
5，每个烤箱大小，温度，脾气不同，请根据自己烤箱调整烘烤温度，时间和位置。
6，揉面时可以预留10-20克牛奶，慢慢加。我今天记录配方的量完全不粘手，但是可能你换个面粉，换个地区，会有不同情况出现，因此预留一些液体比较保险