烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕
烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕的做法说明
奥利奥简直是小时候的最爱，长大了也喜欢。但是更多的时候会觉得中间的奶油有点腻，然后会抠掉奶油，只吃脆香的奥利奥外层的饼干。今天奥利奥双层芝士蛋糕保留了奥利奥饼干的酥脆，没有奶油的油腻感，同时还增加了更多芝士的口感，尤其是双层的芝士层次丰富，口感浓郁。
烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕的食材和调料
| #饼底 | |
| 奥利奥饼干碎 | 300g |
| 融化黄油 | 140g |
| #芝士蛋糕浆 | |
| 奶油芝士 | 157g |
| 细砂糖 | 45g |
| 柠檬汁 | 3g |
| 全蛋 | 65g |
| 低筋面粉 | 4.5g |
| 淡奶油 | 33.5g |
| #酸奶芝士 | |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 20g |
| 蛋黄 | 18g |
| 吉利丁粉 | 4g |
| 老酸奶 | 50g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 马斯卡彭 | 120g |
| 淡奶油 | 145g |
烘焙地球村——奥利奥双层芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将奥利奥饼干碎碾碎成小颗粒，加入融化好的黄油，搅拌均匀（可以将奥利奥捏成团即可）。
- 第2步.
将奥利奥混合物倒入到模具中，铺成模具的形状。 用平整的瓶子底部压实。
- 第3步.
烤芝士： 将奶油奶酪、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀。
- 第4步.
加入低筋粉搅拌均匀，搅拌至看不见干粉和颗粒的状态。
- 第5步.
等混合均匀后，加入淡奶油，将淡奶油和面糊完全混合即可。 （也可以将低筋面粉和淡奶油混合均匀后加入奶油奶酪中混合）
- 第6步.
鸡蛋分两次加入，将鸡蛋完全搅拌在面糊当中。
- 第7步.
搅拌均匀后，使用均质机使面糊更加柔顺均匀（如果没有均质机，这一步可以省略）。
- 第8步.
将面糊过筛，直接倒入铺着奥利奥的模具中，半满即可。（由于是活底模具并且后期烤盘中需要加水，所以模具外面要包裹锡纸。）
- 第9步.
烤盘中倒入水。 进入烤箱。烘烤时间：30分钟 ，烘烤温度：上下火150℃ 。 （注意烤箱一定要预热好、烤完后稍微冷却十分钟，放入冷冻柜冷冻备用。）
- 第10步.
冻芝士： 淡奶油中速打发五分发状态，放置一旁备用（打发成老酸奶的状态即可）。
- 第11步.
糖和水混合，将糖完全融化后煮沸腾关火。
- 第12步.
将糖水慢慢加入到蛋黄中，一边搅拌一边倒入，避免蛋黄被烫熟。
- 第13步.
将吉利丁粉以一比五的比例泡10分钟左右，然后加入到蛋黄中搅拌化开。
- 第14步.
过筛。 将蛋黄混合液控制温度在33℃~35℃。
- 第15步.
将搅拌好降温的蛋黄液分3-4次加入到马斯卡彭中，让蛋黄和马斯卡彭完全混合（分次加入是为了更好将芝士和蛋黄融合）。
- 第16步.
加入老酸奶，搅拌均匀。
- 第17步.
加入柠檬汁，搅拌均匀。 （用搅拌器进行搅拌，最后用刮刀将边缘刮下整理干净并且搅拌均匀）
- 第18步.
加入打发的淡奶油搅拌，注意搅拌全程要朝一个方向搅拌，使用翻拌的手法，避免消泡。
- 第19步.
取出冻好半满的芝士蛋糕，将芝士糊倒入，铺满。
- 第20步.
冷冻3小时。
- 第21步.
用火枪加热模具四周，直至方便将蛋糕脱模。
- 第22步.
装饰，成品。
小贴士
1.在冻芝士部分，蛋黄液保持33℃-35℃的原因是因为马斯卡彭芝士是不能太提前拿出来，最多提前5到10分钟，否者会分离脱水，所以马斯卡彭是冰的会让面糊整体温度降低，让之前加入的吉利丁重新凝固，影响到整个面糊。
2.冷冻保存，可以保持2周的新鲜。
