白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce

白芦笋配荷兰奶油酱 White Asparagus with Hollandaise Sauce的做法与步骤

1. 第1步.

   先着手做奶油汁，其实这个酱汁是蛮复杂的做法，我这里是个简化法，家里自己做做，已经很可以了。准备一块黄油，用微波炉化掉，鸡蛋取除蛋清，只取蛋黄。

   
2. 第2步.

   把融化的黄油一点点加到蛋黄液中，并快速搅动。

   
3. 第3步.

   然后加入总量2/3左右的奶油，继续快速搅动。

   
4. 第4步.

   锅里煮水，把碗水浴进去，同时加半个柠檬的柠檬汁，加少量的糖，开始一般加热，一边快速搅动。酱汁会变得越来越稠，越来越淡。然后到酱汁开始挂在勺子上不是很快滴下去的程度就可以了。

   
5. 第5步.

   基本就是这样。放在一旁备用。

   
6. 第6步.

   白芦笋越白越粗越好，尾端越湿润越新鲜，头端是最好吃的部分，要保护好。

   
7. 第7步.

   锅里煮水，水开后把芦笋放进去，再次开锅后1分钟，取出。

   
8. 第8步.

   然后，稍微冷一下，就可以削皮，要仔细，白芦笋内外都是白色，稍不仔细就会有皮残留。

   
9. 第9步.

   很多菜谱上到了削皮后就可以食用了。但有些食谱还是建议煎一下。我选择了后者。锅里放橄榄油，放入芦笋，加少量盐和黑胡椒（可选），稍微翻一下，让芦笋表面少量的有煎过的痕迹就可以出锅了。

   
10. 第10步.

    出锅，装盘，把制作好的荷兰酱浇上去，就完成了！