苹果布丁派（鸟巢布丁修改版）
苹果布丁派（鸟巢布丁修改版）的做法说明
原方子依然来自Alice B. Toklas的Cook Book。我结合了现在主流的苹果派外皮做法，内馅用了书里布丁的配方。
模具是7寸的活底不沾派盘，也适用于6寸模具。
苹果布丁派（鸟巢布丁修改版）的做法与步骤
- 第1步.
饼皮部分的干性材料混合，戴上烘焙手套捏成颗粒状，注意黄油不要软化过度。
- 第2步.
加水捏成均匀的面团
- 第3步.
包上保鲜膜放入冰箱冷藏约半小时
- 第4步.
取出饼皮，切出一部分擀开摊在7寸的模具上，压紧一下，扣掉边缘
- 第5步.
用叉子戳洞，防止烘烤时候拱起。我大概用了60%的饼皮量，摊了一个7寸加一个4寸。所以不用担心饼皮不够用，但也不建议减少太多的量，会不好捏。多余的饼皮放在冰箱保存一两天没问题。
- 第6步.
两个苹果洗干净，一个留着皮切片
- 第7步.
另一个去皮去核切丁
- 第8步.
馅料部分的低粉与酸奶油混合
- 第9步.
两个鸡蛋分蛋，把蛋黄、泡打粉、上一步的混合物和牛奶一起混合
- 第10步.
用蛋抽拌匀
- 第11步.
过筛一次
- 第12步.
蛋白加适量白砂糖打发至干性发泡，糖的量不建议低于20g，糖越多蛋白霜越容易稳定。不过这个不是戚风，有点消泡不碍事
- 第13步.
把蛋白霜拌入11步的面糊中，会有颗粒，不影响的
- 第14步.
把苹果丁均匀铺在饼皮上，撒点细砂糖，不喜欢太甜的可以不撒，苹果本身味道就很好
- 第15步.
倒入面糊至模具9分满
- 第16步.
铺上一圈苹果片
- 第17步.
适量黄油微波炉叮一下融化，刷在苹果表面
- 第18步.
再撒点糖粉
- 第19步.
送入预热至190度的烤箱，中层烘烤30-40分钟，怕上色过度中途加盖锡纸。实际温度和时间请根据自家烤箱调节。
- 第20步.
出炉后稍微冷却后脱模，再撒一点肉桂粉和糖粉就可以吃啦，我的糖量比较低，所以搭配了果酱吃也超好吃的～
