烘焙地球村——经典全麦吐司
烘焙地球村——经典全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
将水、牛奶、倒入搅拌机中搅拌均匀。
- 第2步.
倒入高筋粉、全麦粉、胚芽粉、细砂糖、酵母搅拌至面团成形，且出筋5-6分。
- 第3步.
加入汤种、葡萄种，搅拌至面团出筋至6-7分 。
- 第4步.
加入黄油、盐，搅拌至面团出筋7-8分。
- 第5步.
基础发酵。时间：30-60分钟，放至0-5℃冷藏12-14小时。
- 第6步.
回温30-40分钟后，将面团分割150g/个，多余面团均匀分至其他面团中。
- 第7步.
预整形。将面团收成纺锤状。
- 第8步.
松弛15-30分钟。
- 第9步.
用擀面杖擀成长条形，底部固定防止回缩，由上往下卷成圆筒状。
- 第10步.
松弛5分钟。
- 第11步.
最后整形，将圆筒状面团竖放，擀成长条状。底部固定，由上往下卷起。
- 第12步.
取三个面团，放入吐司模具中，盖上盖子，进行最后发酵。发酵时间：1小时，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%-85%。
- 第13步.
烘烤。温度：上火190℃，下火230℃，时间：45分钟。
- 第14步.
成品。
小贴士
· 所有搅拌缸在运行期间都会产生一定的热量，影响面团的温度；
· 在使用搅拌缸前可将面粉、搅拌缸冷藏降温后使用。
· 低温发酵发相对比较稳定，面包呈现的麦香味会更加浓郁；
