酸菜鱼（酸香麻辣）
酸菜鱼（酸香麻辣）的做法说明
个人认为酸菜鱼只有黑鱼好吃，肉q弹刺少无土腥味。
这次没有买到用的草鱼代替，酸菜鱼就是鱼肉+酸菜+泡椒+鱼汤。
酸菜鱼（酸香麻辣）的做法与步骤
- 第1步.
酸菜厚的地方片薄，配菜准备好。
- 第2步.
鱼肉片片，盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉腌制10分钟。
- 第3步.
鱼骨炒金黄加开水熬15分钟，过滤鱼汤备用。 （骨头啥的都不要了）
- 第4步.
热油炒香配料，姜、蒜、泡椒、花椒、酸菜，加入一点生抽。
- 第5步.
加入鱼汤煮几分钟，让后把酸菜捞出去放盆底，鱼汤煮开下鱼片40-60秒煮熟，装盆后烧一勺热油7成热加干辣椒泼上去就ok、香菜，什么的随意。
小贴士
腌制鱼片盐放足，蛋清不要过多，鱼肉不要煮过头。
油可以换成藤椒油，带劲。
鱼肉片好后加一勺盐清洗，洗完了再加盐腌制。
