柠檬冻霜『熊谷裕子』
柠檬冻霜『熊谷裕子』的做法说明
直径5.5cm高5cm圆形慕斯圈4个
半圆硅胶模6个
柠檬冻霜『熊谷裕子』的食材和调料
| 【面饼】 | |
| 蛋白 | 1个 |
| 砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 【百香果奶油】 | |
| 百香果泥 | 20克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋白 | 20克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 【白巧克力慕斯】 | |
| 可可含量百28％白巧克力（切碎） | 75克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 吉利丁粉 | 5克 |
| 水（吉利丁用） | 25克 |
| 柠檬皮 | ½个 |
| 君度橙酒 | 5克 |
| 鲜奶油（七分发） | 100克 |
| 【装饰】 | |
| 随意 |
柠檬冻霜『熊谷裕子』的做法与步骤
- 1.
【面饼】 ①蛋白分两次加入细砂糖打发出浓稠，有光泽的蛋白霜 ②加入蛋黄，轻轻搅拌，不需要拌匀 ③筛入低筋面粉翻拌到看不到粉类的程度，不要过度搅拌 ④倒入铺好油纸的烤盘，用抹刀将面糊延展成20×24的长方形 ⑤放入预热好的烤箱190℃，8~9mim ⑥分别切出比慕斯圈稍小的一点的圆形面饼4片， 内部用边长2.5cm的正方形面饼四片
- 2.
【百香果奶油】 ①将黄油以外的材料放入搅拌盆，隔水加热到浓稠的状态 ②加入黄油，用余温使其溶解，拌匀 ③过筛，取30克冷藏备用
- 3.
【白巧克力慕斯】 ①牛奶加热到周围冒小泡的程度，分2次倒入切碎的白巧克力中，搅拌到顺滑 ②加入用水泡软后用微波炉融化的吉利丁，柠檬皮和君度橙酒 ③隔冰水搅拌到浓稠，加入七分发的鲜奶油，拌匀
- 第4步.
①面饼+白巧克力慕斯+百香果奶油+面饼+白巧克力慕斯 ②脱模 ③装饰
小贴士
组合时先将慕斯倒入到慕斯圈的一半，然后用汤匙背面抹到慕斯圈的边缘防止有气泡
猜你喜欢的菜谱
<熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)
西堤蛋糕Cité-焦糖巧克力香缇奶油配香蕉慕斯蛋糕<熊谷裕子>
晴日Matinée-开心果慕斯配巧克力慕斯坚果蛋糕<熊谷裕子>
蕾伊诺尔Reii Nol-复合咖啡可可榛果风味的奶油栗子塔<熊谷裕子>
马修Matthew-浓郁香缇巧克力覆盆子蛋糕<熊谷裕子>雷尼亚蛋糕Rainia【熊谷裕子】莓果白巧克蛋糕（熊谷裕子）熊谷裕子-巧克力提诺栗子蛋糕【赛塔】熊谷裕子的Seda慕斯熊谷裕子不失败完美比例马卡龙Ardonés 柠檬冻霜（熊谷裕子）柠檬冻霜(白巧克力慕斯)一一熊谷裕子马卡龙（熊谷裕子配方）前后试过三四个马卡龙的方子，结果都不太满意。不是裙边裂了，就是底没烤熟。最后在网上看到熊谷裕子的视频。居然一试成功。这里我会把方子的每个基本步骤，以及自己的心得和大家分享一下。
