烘焙地球村——红茶玛德琳
烘焙地球村——红茶玛德琳的食材和调料
| #蛋糕体 | |
| （魅兰）水蜜桃红茶末 | 10 |
| 鸡蛋 | 225 |
| 细砂糖 | 160 |
| 香草荚 | 1根 |
| 盐 | 5 |
| 蜂蜜 | 15 |
| 低筋粉 | 155 |
| 黄油 | 200 |
| 色拉油 | 22 |
| 牛奶 | 120 |
| #波美糖浆 | |
| 水 | 200 |
| 细砂糖 | 170 |
| 朗姆酒40% | 100 |
烘焙地球村——红茶玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
水、细砂糖加入煮锅中加热至沸腾，降温至30℃备用。
- 第2步.
取100g糖水（30℃）与100g黑朗姆酒搅拌均匀，冷却后备用。
- 第3步.
牛奶、香草荚和水蜜桃红茶加热煮至沸腾，沸腾后倒入玻璃碗中，包上保鲜膜，2-3分钟后使用。
- 第4步.
过筛，备用。
- 第5步.
在过滤好的奶茶混合物中加入黄油和色拉油，小火加热搅拌均匀至有光泽的状态。
- 第6步.
停止加热，加入低筋粉快速搅拌至无干粉状态。
- 第7步.
将鸡蛋、细砂糖、蜂蜜、盐打发至拿起蛋抽，能挂住混合物的状态。
- 第8步.
将打发好的鸡蛋混合物分次加入红茶面糊中搅拌均匀， 装入裱花袋，冷藏一夜。
- 第9步.
将模具放置烤盘上，在模具凹槽处抹上一层黄油，再挤入蛋糕面糊。
- 第10步.
烘烤。烘烤温度：上火190℃、下火185℃，烘烤时间：12分钟 。
- 第11步.
蛋糕出炉脱模后，在蛋糕体表面均匀刷上波美糖浆液。
- 第12步.
成品。
小贴士
1.波美糖浆保存方式：密封冷藏可保存一周；
2.蛋糕面糊加热时注意，一边加热，一边搅拌，防止粘锅；
3.将蛋糕面糊冷藏一夜后使用是为了让奶茶更加浓稠；
4.出炉脱模后，不需要降温直接刷上波美糖浆能起到杀菌的作用，也能增加蛋糕的光泽度，糖水付在表面保湿度更高；
5.玛德琳密封常温保存：1-3天；
