懒人版酸汤鱼

懒人版酸汤鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   老姜切片，蒜拍碎

   
2. 第2步.

   成品酸萝卜可现买，有泡椒和泡姜

   
3. 第3步.

   海南黄灯笼剁椒酱，做酸汤满分

   
4. 第4步.

   柠檬或青桔，比醋的酸味更美味

   
5. 第5步.

   黑鱼野生的比养殖的肉质更紧致q弹，建议还是买野生的好，定位大武汉，35一斤。让卖鱼的杀并收拾，懒的话直接片好。回来清水洗净血污。鱼片加少量盐(入味)，葱姜水(去腥)，食用油(增香)，淀粉和一个蛋清(保嫩)，拌匀静置

   
6. 第6步.

   热锅冷油，平时炒菜的量，将葱姜蒜爆香，下鱼头鱼身爆炒，加少许料酒，黄灯笼剁椒酱。待鱼肉变白，加开水(白汤加开水，清汤加凉水)，煮沸，撇去浮沫，放入酸萝卜，莴笋(及其它所有自己爱的配菜)，加盐，白胡椒粉，煮5分钟

   
7. 第7步.

   捞走干货，放入大碗待用~我这里还有金针菇和肥牛片哦

   
8. 第8步.

   在锅中汤沸腾状态下关火(一定要关火，不然鱼片会老)，把腌好的鱼片，每片展开，滑入汤中。下完后像煮饺子一样用铲子在汤中小心拌几下，让鱼片受热更均匀，然后开火30秒-1分钟，在锅边起泡，汤中间未完全沸腾时关火，用余温煨熟鱼片，倒入碗里

   
9. 第9步.

   在盛放鱼片的碗中挤入一个柠檬，撒上白芝麻，藤椒粒，少许白糖。另起锅，倒入比平时炒菜略多些的油，烧热，浇在鱼片上既可。