卷不裂的蛋糕卷

卷不裂的蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   将蛋黄、牛奶、食用油、蛋黄用白糖全部放在无水无油盆中。可以用电动打蛋器低速打十多秒。或者用手抽或者用硅胶铲搅拌均匀。

   
2. 第2步.

   筛入低粉和大麦若叶粉（或者其他如可可粉、抹茶粉等）。

   
3. 第3步.

   搅拌均匀，无颗粒。

   
4. 第4步.

   将蛋白用白糖放入蛋白中，先低速搅打至糖融化，改高速搅打至蛋白出现纹路，提起打蛋头观察，如果还没有如图的状态，再用低速继续搅打，随时观察。

   
5. 第5步.

   这个时候可以开烤箱预热，上下火150度。烤盘中垫上油布或油纸。 这个是加可可粉的。1、将三分之一打发好的蛋白放入蛋黄盆中，十字切拌（不懂的直接优酷搜视频）不要超过十次。乳化。2、将乳化好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，十字切拌不要超过25下。过多搅拌会发生消泡现象。

   
6. 第6步.

   将搅拌好的蛋糕糊倒入事先垫好油纸的烤盘中。我用的是28*28的金盘。盘下垫厚布，将烤盘离桌面10厘米往下自然坠落，震出表面气泡。 将烤盘放入已经预热好的烤箱，继续上下火150度烤20分钟，如果要正卷再多加5分钟。（各家烤箱脾气不同，自己注意调节温度或时间） 烤好后立刻拿出烤盘，拎出蛋糕体，在蛋糕体表面盖上一层油纸（油纸要略长点，方便后面卷好蛋糕拧糖果结），翻面放在凉架上，撕开四周油纸。等蛋糕略凉完全撕去盖在表面的油纸。

   
7. 第7步.

   蛋糕体完全凉透后，将打发好的淡奶油铺在上面，很容易就卷成卷了。用油纸包好，两头拧糖果结，放冰箱冷藏两小时以上。 淡奶油打发前再从冷藏中取出，淡奶油在本身或者室温比较高的情况下都不好打发。蛋糕卷里的奶油要打发至几乎硬性发泡。先低速将白糖打化，然后改高速搅打至出现纹路，再改低速慢打。当发现奶油被搅打的出现比较干的纹路，立刻停止搅打，否则就打过头了，会出现奶油被打成渣渣无法使用的情况。