天然酵种六谷物混合果干黑麦面包

天然酵种六谷物混合果干黑麦面包的做法说明

zopf家的明星产品，了解一下？
一直都很喜欢裸麦和果干的搭配，风味相辅相成

方子来自zopf烘焙的裸麦面包

1.
在搅拌缸里，加入除燕麦片以外的所有原材料。搅拌均匀后，我通常放置5~10分钟左右，然后再进行搅拌大概3分钟左右，面团非常粘，不用出筋。将面团移出至托盘内折叠面团，使表面呈光滑状态。
2.
在27℃的环境下静置20分钟。每个面团550克。
3.
将面团倒在抹了水的工作台上，用湿手掌压挤成长方形，然后裹卷成圆柱形。相同的作业重复进行折叠两到三次。面团非常黏，通过手掌不断沾水，可以起到防粘黏的效果，圆柱形面团上沾水后在裹上足量的燕麦片，放入合适的吐司模具里。
4.
放入温度32℃，湿度80%的发酵室，发酵30分钟。或发酵至面团表面出现裂纹。
5.
烤箱预热至上火210℃下火200℃。放入面团后在烤箱底部的盛水烤盘里加入热水。蒸汽烘烤10~15分钟左右，取出盛水烤盘后再烘烤25~30分钟左右。
6.
放凉享用。