浆水豆腐

浆水豆腐的做法说明

豆腐，营养又美味，老少皆宜。浆水豆腐白、活、细、绵、精、嫩，后味清幽淡远，略带甘甜，不像用传统的石膏、卤水等化学原料点制的那样发涩发苦。浆水豆腐不加任何添加剂，原汤做原食，味道甘美，是真正的绿色食品。浆水就是前一次做豆腐时产生的浆水，经过发酵而成。下面就为您介绍一下怎样做浆水豆腐。

浆水豆腐的食材和调料

黄豆	500克
水	3000克
酸浆水	300克左右

浆水豆腐的做法与步骤

第1步.
拣黄豆浸泡。非转基因大黄豆拣去杂质和不饱满的豆500克，用3000克清水浸泡3至8小时（温水浸泡时间短一些，凉水浸泡时间要长一些，不同季节室温不同浸泡时间也不同，一般泡的时间不宜超过12小时），使之膨胀至完全泡发。黄豆最好挑选带黑脐的，此种属于传统黄豆，安全又营养丰富。
第2步.
加水打豆浆。准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的湿黄豆加入豆浆机或料理机中，再放入桶高三分之二的水，打成豆浆。我用的是九阳豆浆机，注意选择果蔬冷饮键，为了提高出浆率，可以磨两遍。
第3步.
过滤去豆渣。打好的豆浆用细密的纱布过滤。滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸完后，烙饼，或者放上葱段炒一下也很美味。
第4步.
烧豆汁。把去掉豆渣的豆浆放在铁锅里烧开，煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把豆浆煮透煮香，一定不要离开，以防溢出，最后撇掉表层的浮沫。
第5步.
准备好酸浆水。酸浆水就是前一次做豆腐产生的浆水，经过发酵而成，可以作为点豆腐用。
第6步.
浆水点豆腐。这是最关键的一道工序，将烧开的豆汁保持温火，慢慢添加酸浆水并搅拌，三分钟左右，豆腐脑会慢慢出现，直至乳白色的豆浆变成浅绿色的清豆浆为止，豆腐质量的好坏全在这点的功夫上点要得法，每隔四五分钟点一次酸浆水，一勺一勺慢慢点，不能心急，如此数回，待豆花一层层结块，水和豆腐泾渭分明时轻轻捞起，用纱布包裹。
第7步.
豆腐脑。喜爱吃豆腐脑的，现在就可以盛出来享用了。
第8步.
压榨豆腐。把豆腐脑舀至事先准备好的，铺好棉纱布的模具里，豆腐脑凝聚在一起，压实即成豆腐。
第9步.
将豆腐倒出模具。
第10步.
豆腐成品。
第11步.
小葱拌豆腐，一清二白。
第12步.
香椿芽拌豆腐，唇齿留香。