泡椒干锅兔
泡椒干锅兔的做法说明
前几天在外面无意吃了一次鲜嫩牛蛙火锅，泡椒的酸爽简直让我欲罢不能，牛蛙不好找，于买了兔子回来用泡椒做了干锅兔，啧啧，同样的让人欲罢不能。
我是特别爱做饭的人，平时在外面吃到觉得好吃的，看看菜里的配料就回来按自己的方式做，现在也算是小有经验了，就是懒得上传菜谱，今天刚好老公在旁边打下手所以拍了照片给大家分享出啦
泡椒干锅兔的做法与步骤
- 第1步.
准备配料，泡椒切小节，大蒜稍微拍松，生姜和几个小米椒切好泡在泡椒水里，如果有泡仔姜就用泡姜，我没买到，另外我的白胡椒和花椒都是现磨的
- 第2步.
剁椒和泡山椒，干辣皮子是我家自己种的青椒晒成的，很香
- 第3步.
辣皮子开水泡软也切小节，和剁椒泡椒放在一起
- 第4步.
兔子剁小块后加白胡椒粉，生抽，老抽（上色），料酒，盐，五香粉腌制15分钟，因为干锅兔子单独炒，所以腌制的时候就要入味点
- 第5步.
我家的干锅是鸳鸯锅，所以我就用砂锅做的，砂锅里铺好白萝卜条和白菜，金针菇以及你想吃的任何配菜
- 第6步.
开始炒底汤，锅里倒比炒菜多一点点的油，七成热的时候倒入那一碗剁椒泡椒辣皮子，再把泡的小米椒和生姜下锅煎出香味，下蒜，下大葱，爆炒，这时候香味完全出来了，加入生抽，白胡椒面，花椒碎，白醋，盐，倒入开水，煮好调味
- 第7步.
调好味儿后倒入铺好底菜的砂锅里，盖上盖子中火先煮吧（家里有电火锅或者那种土火锅的话，可以不用先煮，炒好兔子铺好菜后边煮边吃更爽）
- 第8步.
这时候锅里倒一点油先把兔子炒一下，炒出水（一般外面都是腌好的兔子直接油炸，炸两遍，但是我喜欢先炒一遍出血水顺便调味儿，这样既省油也更入味儿）
- 第9步.
炒的时候我还加了几片姜去腥，老抽上色，炒到快熟的时候倒出来沥水
- 第10步.
这时候加入多一点的油里煸炒兔子（我家油没了，所以煸的，省油），油温七成的时候倒入大蒜，干辣椒碎，一点香辣酱（我喜欢用老干妈豆豉或四川豆瓣酱，放少点，因为只是为了兔子吃着香，但是还是不能抢了泡椒的酸爽），中小火慢慢煸，可以适当加盐，生抽，胡椒粉什么的调味，煸到里面的大蒜如图就好了，撒芝麻
- 第11步.
把煸好的兔子倒入煮好的砂锅里，大工告成!（煸兔子的油我没倒进去，只是把兔子撇开油放在砂锅里了） 吃的时候可以先吃上面的兔子，感受香辣干锅兔的滋味，然后再把兔子泡进泡椒汤里，感受泡椒的酸爽，所以说边吃边煮，把兔子煮一煮更攒劲! 不说了，照片懒得修，不重要，赶紧开吃了!（偷偷告诉你们，这里面的白菜和萝卜条超级入味超级好吃）
小贴士
白醋不能少，增加这份酸爽有它的功劳
其他的也不知道要建议什么，有什么可以问我，好啦，再见!
