天然酵种裸麦芽杂粮面包
天然酵种裸麦芽杂粮面包的做法说明
90%的高裸麦比例的面包，但几乎都是来自蒸裸麦，所以风味上并不太会有裸麦特有的酸味。成品口感绵软扎实，蒸裸麦有着类似杂粮米饭的口感。15%含量的混合杂粮粉也让面包体更有层次，更香。
方子来自《zopf烘焙的裸麦面包》
以下配方可以做两个250g的面包
天然酵种裸麦芽杂粮面包的做法与步骤
- 1.
将黑麦天然酵种融化在水中。在加入除蒸裸麦以外的主面团所需的原材料。搅拌机以低速搅拌七分钟。待全体整合后加入蒸裸麦，搅拌至整体呈现均匀状态。将面团移出折叠数次，使表面呈光滑状态。
- 2.
在27℃的室温下放置15分钟。
- 3.
移至工作台上，用手推成四方形。然后用切刀分切成每个250克的四方形面团。
- 4.
将面团表面打湿后，裹上足量的葵花籽。放入托盘里进行发酵。
- 5.
发至面团将近两倍大（因为面团蒸裸麦的比例特别高，且又是黑麦面团，所以面团的膨胀程度不会很高）。
- 6.
烤箱预热至上火250℃下火200℃。放入面团后在烤箱底部的盛水烤盘里加入热水。蒸汽烘烤10分钟左右，取出盛水烤盘后再烘烤20分钟左右。
- 7.
放凉享用
- 第8步.
煮过的发芽黑麦
小贴士
1.混合杂粮粉可以自制，将家里所有的杂粮、种子、坚果粉混合，或是固体状一起打成粉。
2.蒸裸麦就是蒸过的断生的裸麦粒，我用的发芽裸麦粒，更香营养价值更高。
3.建议用石板进行烘焙，如果嫌麻烦，也可以不用，只是效果没有用石板烘烤出来的好。
