柔风白吐司
柔风白吐司的做法说明
简简单单两条白吐司。
配方为12厘米正方形吐司盒2个量。
如果用常规450克吐司盒可以加入60-80克老面，
不加老面按比例换算亦可。
柔风白吐司的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:面团液体量蛮大的，新手小伙伴建议预留20克左右水分调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
- 第2步.
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
- 第3步.
取出滚圆，面温在25-26度。
- 第4步.
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第5步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 第7步.
称重后等分为4份，每个面团约200克（有多的面团可以做老面）。
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
- 第9步.
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
- 第10步.
翻面，卷起。
- 第11步.
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
- 第12步.
松弛好的面团再次擀开。
- 第13步.
翻面后自上而下卷起。
- 第14步.
依次做好。
- 第15步.
两个一组放入吐司盒。
- 第16步.
放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。盖上盖子。
- 第17步.
放入预热好的烤箱，下层。 上下管200度烘烤40分钟左右（温度请根据自己烤箱和模具调整）
- 第18步.
出炉震模脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、入模量和发酵程度请严格控制。
3、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握。
