烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧
烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧的做法说明
一口咬下就被粉蒸腊肉的霸道所折服，强烈的“辣味”与“腊味”直袭味蕾，慢慢咀嚼后欧包的麦香渐浓，回甘愈发强烈，回味无穷。这真的是一种吃了会想念的味道。
烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧的食材和调料
| #主面团 | |
| （王后）高筋粉 | 500 |
| 细砂糖 | 50 |
| 水 | 400 |
| 干酵母 | 5 |
| 汤种面团 | 50 |
| 葡萄种面团 | 100 |
| 盐 | 6 |
| （总统）黄油 | 12 |
| #馅料 | |
| 土豆 | 500 |
| 蒸粉肉米粉 | 125 |
| 四川腊肉 | 180 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 20 |
| 花椒油 | 2 |
| 芝士条 | 150 |
烘焙地球村——中国风粉蒸腊肉软欧的做法与步骤
- 1.
汤种与葡萄种的制作方法有专门的一篇制作讲解哦~
- 第2步.
馅料：腊肉冷水煮至沸腾，再转成小火煮20分钟。
- 第3步.
将腊肉切成丁，冷却后备用。
- 第4步.
将土豆洗净、削皮、切丁、泡水，备用。
- 第5步.
将腊肉丁、土豆丁、蒸肉米粉、黑胡椒粉、辣椒粉、花椒油、老抽、生抽混合，用勺子搅拌均匀。
- 第6步.
等待蒸锅水煮开后，放入馅料平铺均匀，大火蒸煮20分钟。
- 第7步.
主面团：将水、细砂糖、高筋粉放入搅拌缸中搅拌均匀。
- 第8步.
面团温度高于12℃后加入酵母，面团搅拌至出筋5至6分。 （面团拉出的薄膜不光滑易拉断）
- 第9步.
加入葡萄种、汤种，中速搅拌至面团出筋6至7分。
- 10.
加入黄油、盐，中高速搅拌至面团出筋7至8分。
- 第11步.
基础醒发。将面团在搅拌缸中收圆，盖上盖子。醒发时间：50分钟，醒发温度：28℃。
- 第12步.
将面团分割成140g/个，收圆。
- 第13步.
松弛30分钟。
- 第14步.
将面团拍扁，放在手掌位置，放上70g左右的内馅，收口，将内馅包实，收口朝下。
- 第15步.
最后发酵。发酵温度28℃，时间：50分钟。
- 第16步.
用筛网将干粉均匀撒在面包表面。
- 第17步.
用剪刀在面包中心位置，剪出十字。
- 第18步.
在十字位置撒上芝士条。
- 19.
烘烤，温度：上火200℃，下火：220℃，时间：14分钟。
- 第20步.
成品。
小贴士
1⃣️12℃是酵母最舒适的温度，酵母的状态影响面团的最终状态。
2⃣️成品密封常温保存：1-3天，建议最好当天食用完；密封冷冻保存5-7天，可在吃之前用微波炉加热。
3⃣️面团在操作过程中会黏在搅拌缸壁上，或是黏在手上、材料残留在容器中，均会导致面团的总质量，面团分割后，最后一块不足量的面团可平均分配至足量的面团中。
4⃣️如果没有用发酵箱而是在室温下进行的，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干。
