菠菜戚风——0失败新手戚风

菠菜戚风——0失败新手戚风的做法说明

将菠菜加入蛋糕中，颜色非常清爽，十分适合夏天。
非常详细的戚风蛋糕做法，完全0失败。
注意：
*戚风蛋糕最主要是蛋糕体随着模具不断上升，也就是爬模。因此戚风蛋糕制作是不可以采用不粘模具，并且模具四周是不可以垫纸的，戚风敷纸只是垫在戚风模具底部。想要清洗方便而选择不粘模具，是许多戚风蛋糕失败的关键。
*同时戚风蛋糕由于爬模需要，是使用中空烟囱模具烤制的。当然使用活底圆模烤制也是可以，不过蛋糕爬高效果、松软程度是完全不一样的，非常建议大家进行对比

菠菜戚风——0失败新手戚风的食材和调料

#17cm浅井戚风模具用量
鸡蛋	4个（个头较小鸡蛋4个，中等个头鸡蛋3个）
菠菜汁	48g（可换为清水）
细砂糖（蛋黄）	48g
色拉油	28g
低筋面粉	65g
细砂糖（蛋清）	28g
柠檬汁	2～3滴
#17cm浅井加高模具用量
鸡蛋	5个（小号鸡蛋5个，中等个头鸡蛋4g）
细砂糖（蛋黄）	50g
色拉油	50g
清水	50g
低筋面粉	80g
细砂糖（蛋白）	30g

菠菜戚风——0失败新手戚风的做法与步骤

第1步.
用手动打蛋器搅散蛋
第2步.
加入细砂糖（48g），用搅拌器轻轻划圆搅拌，不要搅拌到发白，混合均匀即可
第3步.
菠菜汁倒入蛋糊中，搅拌均匀
第4步.
缓慢加入色拉油，一边加入一边搅拌至混合均匀
第5步.
一次性加入过筛好的低筋面粉，竖立搅拌器，迅速沿盆壁大幅度搅拌
第6步.
搅拌至没有面粉即可，不要过多搅拌，避免出筋
第7步.
取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁和一半的白砂糖（28g）
第8步.
电动打蛋器高速，搅拌头大幅度转动搅拌3～5分钟，搅拌头一定要打到打蛋盆壁，不要担心刮花打蛋盆，此步骤需要搅拌到每一处的蛋白。并以1秒 2周的速度围绕画圈进行。搅拌要一气呵成，不要中途暂停
9.
蛋白变硬变挺时加入另一半白砂糖，再低速搅打45～60秒
第10步.
取1/4的蛋白到面糊中，搅拌混合均匀
第11步.
混合均匀的面糊再倒回蛋白中，用刮刀搅拌。搅拌手法：刮刀从搅拌盆中心插入，斜下方向刮刀盆底边，顺势将刮刀提起5厘米左右，再甩回盆中，打蛋盆逆时针旋转60度，整个步骤类似画椭圆方式。连续操作，直至蛋白霜看不见白色为止。
第12步.
搅拌完成后
第13步.
将面糊倒入戚风模具中，采用大拇指按住烟囱，其余四指扣住模具边缘，在桌上轻磕震平。
14.
放入烤箱180度，烘烤25分钟
第15步.
取出后立即倒扣，等蛋糕完全冷却后用脱模刀进行脱模
第16步.
烤好后戚风整个非常富有弹性，并且十分松软。切好后捏一捏，软软又弹性十足，再配上一点奶油焦糖酱（奶油也很美味哟），清爽的下午茶点就有了。