斑斓椰汁戚风（17CM加高浅井）

斑斓椰汁戚风（17CM加高浅井）的做法说明

对于这抹原谅色一直情有独钟，拥有🇱🇷🇵🇭🇲🇨🇹🇭四国血统，赶脚一口就吃下了整个东南亚，哇哈哈哈～感谢小姐姐背回的お土産，老公说是目前为止我做的最好吃的戚风蛋糕～
附赠几个做戚风不失败的小诀窍，都是买直播课看来的，请叫我活雷锋～

斑斓椰汁戚风（17CM加高浅井）的食材和调料

蛋黄糊
蛋黄	80克（大概四个65克以上的蛋）
细砂糖	10克
玉米油	25克
kara佳乐椰浆	100克
椰子粉（马来的带回）	15克
王后软白低筋粉	85克
盐（我用的冲绳雪盐）	3克
椰蓉（椰帝椰蓉）蓉）	30克
斑斓香精（菲律宾带回）	6-8滴（视颜色深浅而定）
蛋白糊
蛋白	蛋黄剩余的蛋白用量
白砂糖	40克
柠檬汁	随意

斑斓椰汁戚风（17CM加高浅井）的做法与步骤

1.
首先准备所有食材（图稍后再补），分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷冻（这样更利于后期打发稳定）此时预热烤箱180度
第2步.
80克蛋黄加入10克糖搅打成有点浓稠，有点像蛋黄酱的状态，这样有利于后面的乳化～
第3步.
把100毫升椰汁加入30毫升玉米油，放到微波炉或隔水加热到40-50度后，再加入15克椰子粉搅打均匀，整个过程都可以在隔水加热中进行，油椰汁椰子粉一定要搅打融合哦～并且温度在40-50度之间。
4.
当液体低于50度时，倒入蛋黄液中与蛋黄搅拌均匀，再滴入6-8滴斑斓香精继续搅拌，视颜色深浅而定。
5.
此时筛入85克低筋面粉和3克糖，用蛋抽划一字切拌
6.
再倒入30克椰蓉继续切拌（注意动作轻柔切勿起筋）翻拌完成放在一边。
第7步.
从冷冻室拿出蛋白，此时打单盆内会有一层结冰，此时为最佳状态，蛋白分三次加糖，即出现大鱼泡第一次加糖，没有小气泡后第二次加糖，当打蛋机慢慢有阻力后最后一次加糖，打发成偏干性状态，但不要太干
第8步.
就是打蛋头轻轻拿起，碰内的蛋白糊有个小小尖角即可～
9.
打完之后用蛋抽或者是打蛋头那两根打蛋棒再手动划圈最后整理下蛋白糊，这样做的目的是翻拌的时候避免结块，这一步不能少！
10.
挑三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊中翻拌，大概翻拌20-25下，用两点到八点的方式翻拌，动作要快，姿势要轻柔～
第11步.
翻拌完成，继续用蛋抽或打蛋棒搅打剩余的蛋白糊，一定一定要多搅打几圈，防止等会翻拌的时候结块！
12.
把混合液倒入剩下的蛋白糊内继续翻拌，大概拌20下左右
第13步.
最后从高处，大概40厘米处倒入戚风模具，双手按住烟囱和整个模具，左右摇晃均匀，轻震两下即可
14.
放入烤箱上下175度38分钟～中间记得盖锡纸！
第15步.
出炉！
第16步.
切面～