轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法说明

草莓戚风是我的招牌甜品，而轻芝士是我的隐藏王牌。我很少用轻芝士待客，因为太麻烦了，可是温热版的轻芝士蛋糕真是我吃过的最好吃甜点，轻盈得如梦似幻，温柔得初恋一般。

方子在爱厨基础上修改。

轻芝士蛋糕的食材和调料

#A料：奶酪碗
奶油奶酪cream cheese	226g(8oz)
奶油heavy whipping cream	50g
黄油unsalted butter	80g
牛奶	100g
#B料：蛋黄碗
蛋黄	4个
玉米淀粉	25g
牛奶	50g
#C料：蛋白碗
蛋白	4个
玉米淀粉	10g
细砂糖	50g

轻芝士蛋糕的做法与步骤

1.
將A料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開。
2.
在做1的同时，分蛋，蛋白（C料）分次加糖打发至中性发泡。烤箱预热180C/350F。
3.
蛋糕模用锡纸包好。
4.
取出A料稍稍放凉，拌勻B料，並倒入A料的麵糊中攪拌均勻。
5.
先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，拌勻即可，不要過度攪拌。
6.
將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入冷水，高度約模型的1/2左右，整個放進烤箱烤約30分鐘，表面上色之後，降溫至150C/300F，繼續烤約40分鐘。

小贴士

1. 不要在模具里铺烤盘纸，这个蛋糕最后一定会回缩，铺了烤盘纸回缩后太难看。
2. 打蛋白用手动打蛋器比stand mixer效果更好（也更累人），打得更细腻，不会膨胀太多，造成蛋糕过高而开裂。
3. 水浴烘烤时加冷水，否则蛋糕会开裂。
4. 水浴融化cream cheese一定要尽量化开，不能有明显颗粒，否则影响成品口感。
5. 如果不喜欢甜，糖50g即可。如果需要口味更明显的，糖75g，嗜甜的，100g。
6. 一定要热吃！出炉后大约15分钟，不烫了就可以吃了。这个蛋糕热吃和冷吃完全是两个档次，热吃是天上极品，冷吃也就是个比较好吃的普通蛋糕而已。不亲自动手是享受不到的，这是制作者的福利。
7. 吃不完的进冰箱冷藏，不要超过3天，否则蛋糕会逐渐脱水变实，非常影响口感。