神似黄记皇的炒鸡
神似黄记皇的炒鸡的做法与步骤
- 1.
琵琶腿切块、洗净，入沸水快速焯一下（大概入水五秒左右即可）。
- 2.
土豆切块，青辣椒切片，香菇切块，蒜拍一下从中切开，准备好八角、香叶、花椒、冰糖。
- 3.
锅内烧油，可以稍微多一些。油热之后放入蒜炒香。稍稍煸抄两下放入八角略炒至炒出香味。再放入青辣椒炒出香辣味。放入焯好的鸡块，炒至鸡肉微微发黄，依次放入香菇、土豆炒大概半分钟。
- 4.
以普通瓷勺为单位。依次放入生抽3勺、老抽3勺、蚝油1勺，翻炒至均匀包裹调料。
- 5.
加热水至三分之一处，水别太多毕竟不是炖菜。放入冰糖五颗，香叶两片。开大火烧开后盖盖小火焖七八分钟。
- 6.
出锅前加入适量盐和鸡精。其实只要土豆用筷子轻叉即透就是熟了。
小贴士
做的时候只是为了把家里的边角料吃完，没想到做出来竟然有黄记皇的感觉，之前特意做过黄记皇焖锅都没做出满意的味道。也算是意外收获～
也可以用整只鸡来做，青辣椒和香菇是这道菜的关键，不要随意删掉。
