韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）
韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）的做法说明
鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素。鸭血味咸，性寒，有补血解毒的功效。民间常有吃吃血补血，刮灰洗肠的说法。但是肝病、高血压和冠心病患者和寒湿泻痢之人应少食或忌食。
韭菜炒鸭血（含鸭血软糯Q弹不碎不腥的窍门）的做法与步骤
- 第1步.
如图，准备原料。
- 第2步.
五花肉切成小粒，加点盐，白酒，拌匀入味。
- 第3步.
鸭血将盒子四边剪开。（那个封口膜正常撕不开的，别问我怎么知道）
- 第4步.
切成一厘米左右厚的片。（这时鸭血很容易碎的）
- 第5步.
坐锅烧水，水开后加一点盐，一筷子头的纯碱，搅拌几下，放入鸭血煮1分半钟。
- 第6步.
捞起沥干水分。（这时有点弹性了）
- 第7步.
热锅凉油，放入鸭血。中火两面各煎制1分钟即可。
- 第8步.
煎好滑入盘中待用。
- 第9步.
热锅里下入姜蒜片，肉碎翻炒一分钟，直到肉粒发黄。
- 第10步.
轻轻倒入煎好的鸭血。
- 第11步.
倒入鲁花酱油，翻炒。（根据食材多少，大概1勺即可，鸭血用盐煮过）
- 第12步.
倒入半勺香醋，翻炒。
- 第13步.
加一小勺尖白糖。
- 第14步.
这时放入韭菜段，颠锅半分钟，让韭菜段均匀受热和入味。
- 第15步.
撒一点胡椒粉。
- 第16步.
撒上红椒圈装饰。
- 第17步.
装盘啦！
- 第18步.
看看，易碎的鸭血，这样焯水又煎制后，变得软糯Q弹，筷子夹着也不段哟。
小贴士
叨叨念：
1.真鸭血与假鸭血比，颜色暗红色，且极易碎裂，而且有一股较浓的腥味。而假鸭血具有胶质感，不易拉断，色泽类似于红砖。反正我都是去大超市买盒装的。
2.韭菜有热气烹着就很容易熟，不用久炒，会出水发黑。
3.猪肉粒用白酒去过腥，比用料酒好。水分不多，炒出来的肉粒也是干香Q弹的。不喜猪肉的，就用素油炒也可以哟！
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