全麦软欧（40%全麦粉）
全麦软欧（40%全麦粉）的做法说明
应我家二货先生的要求，全麦的、有果料的、不甜的、有嚼劲的。
全麦软欧（40%全麦粉）的食材和调料
| A 部分 | |
| 全麦粉 | 40 |
| 鲜酵母 | 1.5g |
| 水 | 60g |
| B 部分 | |
| 高粉 | 60g |
| 鲜酵母 | 3g |
| 糖 | 5g （糖量可多增加2%） |
| 蜂蜜 | 6g |
| 水 | 13g |
| 黄油 | 6g |
| C部分 | |
| 葡萄干（提前一天用红酒浸泡） | 45g |
| 核桃（提前1h，用开水浸泡祛涩，再沥干水分） | 45g |
全麦软欧（40%全麦粉）的做法与步骤
- 第1步.
a、A部分原材料混合均匀 b、室温发酵1h c、再冰箱冷藏发酵一夜 （酵头发酵完成的状态照片忘记拍了）
- 第2步.
A部分酵头+B部分材料（除酵母、鲜酵母外）慢速搅均，加入鲜酵母慢速搅均，搅拌至面团可拉出厚膜（如图所示）
- 第3步.
加入黄油，慢速搅匀，搅拌至面团可拉出均匀的薄膜（如图所示）
- 第4步.
加入果料，慢速混拌均匀
- 第5步.
搅拌完成面温：24.1度 （面温范围控制在24-26度）
- 第6步.
基本发酵：20分钟，翻面，再发酵20分钟
- 第7步.
分割、滚圆：200g/个
- 8.
中间松弛：20分钟
- 第9步.
整形：长条形或橄榄形（我的橄榄形样子有点丑，需多练习）
- 第10步.
最后发酵：60分钟 （室温发酵的） 烘烤：撒粉、割口，入炉，最下层，上火230，下火180，18分钟左右
- 第11步.
晾凉 开吃
