四川咸烧白
四川咸烧白的做法说明
咸烧白的第一个字“咸”说的是这道菜的味型——咸鲜味，这道菜独有的咸鲜不是加盐那么简单，而是通过酱油、宜宾芽菜、豆豉等、中不同风味的咸来融汇完成的；第二个字“烧”肯定要用火，但这个烧不是放在锅里烧肉那种烧，而是直接用明火烧五花肉的皮子，也就是厨师行业内说的炙皮；第三个字“白”说的是五花肉的皮子和肥肉部分，粉嫩脂白的带皮五花肉经过高温明火的洗礼不但外观发生了改变最重要的是减少了成菜入口的油腻感。
四川咸烧白的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切成2块，放入清水中，中火煮二十分钟
- 第2步.
煮好后捞出来，趁热抹上一层老抽
- 第3步.
晾干水份；我放在篮子里沥干较快
- 第4步.
花肉下入6成油温的油锅中制皮
- 第5步.
捞出炸好的的五花肉放入温水中浸泡1小时
- 第6步.
整块五花肉去除边料后切成5mm厚的肉片
- 第7步.
加入老抽1茶匙、白糖半茶匙拌匀上色
- 第8步.
上色以后的肉片定碗装盘（咸烧白的装盘一般是12片）
- 第9步.
宜宾芽菜1袋，放入碗里，加入姜末，豆豉拌匀
- 第10步.
上笼大火蒸一个小时（喜欢软点的可以加长时间）；吃的时候倒扣过来就好了。
