小食光 | 零失手的奶油戚风蛋糕

小食光 | 零失手的奶油戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装入两个打蛋盆待用。 注意：装蛋白的盆必须是无水无油的容器，不然会影响蛋白的打发。

2. 第2步.

   打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋。 电动打蛋器开低档打发至鱼眼泡；

   
3. 第3步.

   第一次加入白糖，中速继续打发； 打发蛋白至细腻的泡沫，体积变大时第二次加糖； 高速继续打发，打发至蛋白能看见纹路；

   
4. 第4步.

   第三次加糖，高速打发至干性发泡。

   
5. 第5步.

   糖、玉米油、牛奶，加入蛋黄中， 用打蛋棒搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   淀粉、低筋面粉和盐一起过筛加进蛋黄糊中，拌匀。

   
7. 第7步.

   注意：筛入面粉后，不可过度搅拌； 防止面糊起筋，可以用翻拌或Z字搅拌。

   
8. 第8步.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄糊， 使用翻拌的手法将它拌均匀。 注意：不能画圈搅拌，这样容易消泡。 将拌匀的蛋黄糊加入剩余的蛋白中， 搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   搅拌好的蛋糕糊导入蛋糕模具中。

   
10. 第10步.

    将蛋糕模具放在桌上轻震几下， 震出里面的大气泡即可。

    
11. 第11步.

    烤箱预热160度， 将蛋糕放进烤箱160度二十五分钟， 然后转140度十分钟， 120度五分钟左右。

    
12. 第12步.

    倒扣至完全放凉再脱模 不完全放凉就脱模的话 就算是成功的戚风蛋糕，也会收腰的。

    
13. 13.

    制作糖霜

14. 第14步.

    奶油加入糖粉，打蛋器低速打至质地顺滑纹路不消失即可。

    
15. 第15步.

    裱花

    
16. 第16步.

    完成奶油夹心以后，

    
17. 第17步.

    在表面撒上巧克力粉和糖粉

    
18. 第18步.

    Enjoy~