小黄鱼这样烧超级下饭——雪菜小黄鱼
小黄鱼这样烧超级下饭——雪菜小黄鱼的做法说明
公众号在每个工作日都会发布食谱，每周5道，也基本上都是家常菜，跟学难度不是很大，我觉得只要实践，你家的餐桌一定会变的更加丰富！
今天推荐给你这道雪菜小黄鱼，非常下饭，光是这一道菜，就能吃下两碗米饭！黄鱼是一种没有鳞片的海鱼，需冷冻运输到内陆地区，所以超市都是放置在水产区的冰台上储存，可以请卖鱼的师傅帮你宰杀好，回来直接洗净就能下锅了。烧好的黄鱼鱼刺少，老人和小孩也可以吃！
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会起到更好的食疗效果。
小黄鱼这样烧超级下饭——雪菜小黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
雪菜用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，去除雪菜的咸味。
- 第2步.
雪菜去掉根部，切碎备用。
- 第3步.
锅中适量食用油烧至7成热，下入小黄鱼，中小火煎1-2分钟，稍定型后用过锅铲将鱼翻面，煎另一面，直至两面金黄，盛出备用。(如何煎好鱼：煎鱼最好用不粘锅；先将锅烧热，多放一些油，锅稍加转动，待油烧热后再放入鱼，不要急着翻面，一定要等稍定型，鱼皮金黄一点才能翻动，鱼皮才不会破。）
- 第4步.
锅洗净，再次倒入食用油烧热，爆香葱花、姜片、蒜瓣、辣椒段，然后下入雪菜一起翻炒，约3分钟。
- 第5步.
倒入半锅清水。
- 第6步.
下入小黄鱼。
- 第7步.
调入生抽、料酒、白糖，搅拌均匀。
- 第8步.
大火煮开后转中小火煮15-20分钟，最后大火收汁即可。
- 第9步.
鱼香嫩滑，雪菜咸香！
小贴士
1/ 雪菜本来就很咸，这道菜就不要加盐了，糖可不能少，能中和雪菜的咸味，另外还能起到提鲜的作用。
2/ 大黄鱼好吃还是小黄鱼好吃？有这样一种说法：大黄鱼脂肪丰富，它的脂肪是含在肉里的，肉就显得更嫩更甜。这也是很多高档食材所具有的要素之一。而小黄鱼肉质偏紧实，脂肪少，同样也很鲜美。所以做这道菜我推荐小黄鱼就可以。
