拼色慕斯

拼色慕斯的做法与步骤

1. 第1步.

   以上配方适用于学厨不锈钢8寸圆形慕斯圈一份的用量。 蛋糕胚：把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。

   
2. 第2步.

   加入蛋黄，搅拌均匀。（蛋清分离出备用）

   
3. 第3步.

   再筛入低粉和可可粉，拌匀。

   
4. 第4步.

   蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。

   
5. 第5步.

   取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。

   
6. 第6步.

   拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中，翻拌匀（这里是翻拌）

   
7. 第7步.

   倒入学厨不沾烤盘，刮板刮匀表面。（烤盘可垫一层油纸或油布，方便清洗）

   
8. 第8步.

   放入东菱烤箱中下层，上下火150度预热3分钟，烘烤25分钟，烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。

   
9. 第9步.

   用慕斯模具按压出底一片蛋糕片铺底，模具底部要包上两层锡纸，再入在一个平的盘子上，这样方便挪动且不易漏，再用四苏打饼干十字形隔开。

   
10. 第10步.

    慕斯液：把蓝莓酱，树莓酱，巧克力分别用容器装好，再各自加入100克牛奶中，（纯牛奶100*3就是用在这里的）

    
11. 第11步.

    依次加热，温热搅匀即可，巧克力要加热至融化。小火边加热边搅匀以免糊底。

    
12. 第12步.

    吉利丁片冷水泡软后，隔热水融化开。

    
13. 第13步.

    淡奶油打至5分发流动的状态，加入融化的吉利丁液，手动拌匀。

    
14. 第14步.

    淡奶油分三次，分别加入步骤10中，每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味。

    
15. 第15步.

    淡奶油分三次，分别加入步骤10中，每份100克。手动拌匀。剩下的淡奶油就是一格原味。