千层肉饼（豆豉肉饼）
千层肉饼（豆豉肉饼）的做法说明
我的肉饼和别人略有不同，步奏在和馅的最后一步。慢慢看😀，有了这步，口感很好，肉馅不用水打，也很软糯。
千层肉饼（豆豉肉饼）的食材和调料
| 面粉 | 600g |
| 温水 | 360g（无论多少面，比例是60%） |
| 肉馅 | 400g |
| 葱 | 20g |
| 姜 | 10g |
| 豆豉 | 10g（不喜欢豆豉味道的可以不放。10g大概就是30粒） |
| 生抽 | 4大勺（大概60g） |
| 老抽 | 1小勺（根据对肉馅颜色的喜好不同。） |
| 料酒 | 1大勺（约15g） |
| 植物油 | 3大勺（约45-50g） |
| 香油 | 1大勺（约15g） |
| 洋葱 | 半个（大概100g） |
千层肉饼（豆豉肉饼）的做法与步骤
- 第1步.
先和面，600g的面放360g偏热点的水（水和面的比例60%）。无论什么饼，面软烙出来的才好吃。省面的时候，我们来和馅。
- 第2步.
肉馅400g，放葱末20g（不用多放，就是给肉馅腌制入味）姜末10g（我用宜家卖的压蒜器夹姜末，保证不爱吃姜的人也吃不出姜味来。）
- 第3步.
豆豉10g，大概30粒。
- 第4步.
豆豉切成碎末放入肉馅中。
- 第5步.
肉馅中放料酒1大勺15g左右，放生抽4大勺约60g，老抽根据自己对肉馅颜色的喜好酌情放。生抽比较咸，所以少放盐，3g左右。
- 第6步.
肉馅中加一大勺香油15g，植物油3大勺约50g，我用的是橄榄油，也可用玉米油，色拉油等。
- 第7步.
接下来就是洋葱，半个洋葱，约100g，切成碎末。
- 第8步.
把洋葱末放入肉馅一起搅拌。有了洋葱，肉馅不用水打，也很松软。
- 第9步.
肉馅就算做好了！
- 第10步.
如图：面擀薄，铺馅。
- 第11步.
如图：一层层叠好。
- 第12步.
叠好的样子，很厚。
- 第13步.
擀薄。
- 第14步.
出锅。
