滑溜鸡片
滑溜鸡片的做法说明
本地有道老菜叫溜鱼片，鲜嫩可口，非常喜欢。
我们今天用鸡肉来做个滑溜鸡片～，虽然是鸡胸，但是加工出来也是很嫩的。
家中没有笋片，所以本菜谱中我就用黄瓜代替了。
家常菜不局限于用料，所以合适就好。
滑溜鸡片的做法与步骤
- 第1步.
鸡胸肉切抹刀片。
- 第2步.
加入蛋清，料酒，胡椒粉，淀粉，少许盐搅拌上浆。
- 第3步.
上浆后静置五分钟，准备其它配料。
- 第4步.
准备姜蒜末，黄瓜，胡萝卜切菱形片，木耳泡发开水焯熟。提前准备少许水淀粉，勾薄芡使用。
- 第5步.
热锅入稍多点冷油，转小火，下入鸡片划开至成熟取出。
- 第6步.
鸡片不要滑老了，刚熟即可，因为还有二次加工。滑老了，口感可就柴了～别说我没提醒你哦😂😂
- 第7步.
锅中油烧热，下入姜蒜末，胡萝卜，木耳爆香，锅边烹入1勺料酒，加入适量清汤。
- 第8步.
入适量盐，1克胡椒粉，少许白糖，少许味精调味。
- 第9步.
倒入鸡片与黄瓜片，快速翻炒均匀，水淀粉勾芡。
- 第10步.
勾薄芡，出锅。
- 第11步.
装盘。
小贴士
提前备料，快速翻炒。
关键的步骤在快速滑熟鸡片。如果没把握可以将鸡片过油。
