小刀切

小刀切的做法与步骤

1. 1.

   面粉过筛，油脂化成水状，糖酵母水混合，搅拌至融化。

2. 2.

   面粉放大盆内，当中空出个圈，倒入搅拌好的水，用筷子将面粉和水混合，再用手将面粉抓成棉絮状。倒出到桌子上将面粉揉成无粉状，摊开后抹上油脂，卷起后将抓捏面粉将油脂捏得渗入面粉。然后开始揉捏面团至光滑，盖上保鲜膜醒两分钟。

3. 3.

   用擀面杖将面团微微压扁，从中间分别往两边擀，两头不要擀平，重复上下左右的擀面动作，将面团擀成30×20的薄片。

4. 4.

   从竖方卷起，然后搓揉至粗细均匀，用刀切两根手指粗细的小段。

5. 5.

   放入烤箱50°发酵35分钟左右，要饱满，用指头按压会立刻回弹，水烧开后蒸10分钟左右。