难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱

难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱的做法说明

牛肉酱，应该算是国民菜之一了，从老干妈到私房定制，琳琅满目。但最好吃的牛肉酱，永远是自家厨房慢慢熬制出来的。拌粉拌面拌饭，来一勺，超满足！

难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱的食材和调料

食用油	300克
牛肉	500克
黄豆酱	600克
干豆豉	120克
洋葱	1大个
蒜	2头
小米椒	10颗
干辣椒碎	15g
老抽	35克
姜末	适量
熟白芝麻	适量
熟花生仁	适量
十三香（可无）	3-5克
小葱（可无）	少许

难以抗拒的诱惑——香辣牛肉酱的做法与步骤

第1步.
首先来个原材料大集合。中式菜谱不刻板，原材料可以任意替换。不需要再特别留言提问。
第2步.
牛肉，建议购买牛后腿、牛里脊，我买的是牛腱子，也是可以的。但是切丁的时候稍微会麻烦一些。牛肉凉水浸泡，把血水泡掉，我一般泡三个小时。
第3步.
干辣椒磨成碎片。不需要成粉末状，碎片就好。
第4步.
如果是超市买的生花生，直接烤箱烤熟，180度十分钟左右。出炉晾凉去皮很轻松。如果直接购买了熟花生仁，可以跳过这一步。
第5步.
牛肉切丁，因为用的是牛腱子，有筋，所以切的比较小。如果是牛后腿或者牛里脊，可是适当再大一点。不建议买牛肉绞肉，毕竟在牛肉酱里面吃到一粒粒的牛肉是一个很大的乐趣。
第6步.
热油，放葱白。油约300克，看着挺多，做出来的成品只有一层薄薄的浮油。不建议再减量了。少油又少盐的牛肉酱可能你得放防腐剂才能保存。
第7步.
洋葱切碎。我用的很大颗的洋葱，这个配方没放糖，甜味都来自于洋葱。如果洋葱不够大，用两颗。
第8步.
葱白炸到微黄捞出不要，放洋葱。
第9步.
洋葱熟了之后，放入姜末。
第10步.
小米椒和大蒜全部切成小颗粒。
第11步.
洋葱熟透之后放入小米椒和蒜蓉。小火慢熬。要熬到比较浓稠。
第12步.
放入牛肉粒，煸炒。
第13步.
倒入老抽，上色。
第14步.
加入黄豆酱。有些人喜欢豆瓣酱、甜面酱，也是可以的。至于比例，就要自己尝着调整。我一般只放黄豆酱。
第15步.
黄豆酱熬到很浓稠的时候，把干豆豉倒入。
第16步.
全程小火熬煮，可以看到颜色变深了。干豆豉的功劳。
第17步.
可以适当加点十三香。尝尝辣度，加入干辣椒末。最后加辣椒末是为了控制辣度。如果想要牛肉酱有红油的话，干辣椒末可以在前面和小米椒一起放入。
第18步.
接下来小火、小火、小火，最少最少最少30分钟。我一般45分钟，越到后来，那个酱香得，无法形容。看视频，差不多这么稠，关火。
第19步.
可以适当放点熟芝麻。提香。
第20步.
酱凉透后，放入脱皮熟花生。可以像我这样整颗，也可以碾成花生碎放进去。酱凉透再放花生仁。划重点。
第21步.
大功告成。装瓶。我一般会把瓶子洗干净，烤箱100度热风风干。这样封装之后保存期会比较长。