🍛干了这碗卤肉饭，吃懂台滋味
🍛干了这碗卤肉饭，吃懂台滋味的做法说明
说起卤肉饭，那真是台湾最古早味的国民小吃。而一碗绝妙台湾卤肉饭的标准是什么？
其实卤肉饭怎么做都不会太难吃，五花肉加酱油，本身就是一种很美妙的搭配。光洁晶莹的米饭铺上一层肉，搅拌之后，让米饭吸饱了浓郁的卤汁，扒拉光一碗后是止不住的满足，因此卤肉饭也成了台湾人难以割舍的一种味觉记忆。
虽然做法各异，没有标准，但有约定俗成。
一是五花肉必须切小条小粒，不可用绞肉。因为“绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。”--舒国治先生在《台北小吃札记》中这么写到。
二是用到油葱酥！这是什么鬼？大家往下看吧，这可是台式卤肉饭的精髓哦！
🍛干了这碗卤肉饭，吃懂台滋味的做法与步骤
- 第1步.
所有食材准备好！
- 第2步.
先把鸡蛋放入冷水中煮熟。之后剥壳备用
- 第3步.
洋葱切条
- 第4步.
锅中放稍多的油，洋葱切条，放入里面油酥。这一步只需要小火+耐心。
- 第5步.
油酥时，将五花肉切小粒
- 第6步.
香菇切粒
- 第7步.
葱姜蒜切粒。吃不惯姜粒的亲可以切姜片。
- 第8步.
待洋葱丝变成金黄色
- 第9步.
捞出控油沥干
- 第10步.
再放入食品袋，用擀面杖敲碎成渣
- 第11步.
这就做好了台式卤肉饭的精髓---油葱酥咯！
- 第12步.
酥洋葱的油留一部分，将肉粒放入炒，爆出更多的油。
- 第13步.
倒入香菇炒香
- 第14步.
再加入葱姜蒜
- 第15步.
之后加入老抽
- 第16步.
料酒（黄酒）
- 第17步.
最后倒入油葱酥，翻炒一会。
- 第18步.
转入砂锅中，加开水没过肉。切记，用开水，开水！这样肉质更软糯
- 第19步.
这时加入八角冰糖
- 第20步.
把煮鸡蛋放进去，再放一匙盐。
- 第21步.
煮沸后转小火，盖盖炖一至一个半小时
- 第22步.
焖一锅香喷喷的白米饭，烫两颗小白菜。 待卤肉出锅淋在上面，童鞋们唯一需要做的，就是：不要吃的狼吞虎咽哦，因为真的很赞！！
小贴士
小tips：
·油酥洋葱时注意不要太焦糊了，金黄色时就可捞起。千万别等变黑。
·熬制卤肉记得随时搅动以免糊底，不要太干留一些汤汁，拌饭更顺滑。
·喜欢甜口的冰糖可以适量增加，反之亦然。
