酸辣薄荷酱
酸辣薄荷酱的做法说明
酸爽开胃，适合搭配各种白肉和油炸食品，可以解腻清肠胃，亦可送粥拌饭酱爪子。
留兰香薄荷风味最佳，其它如苹果薄荷、香橙薄荷、胡椒薄荷……稍次点。
(并非所有薄荷都适合大量食用的，请明确你的品种的食用范围，只有普列薄荷和日本薄荷的亲请勿尝试！！
新手请严格参照我给的范围选择品种。)
最后面的小贴士别忘了看哦！！
酸辣薄荷酱的做法与步骤
- 第1步.
准备：一小篮子带杆的留兰香薄荷(以可以用手轻松摘断为佳，香味更浓郁)，两颗蒜头，两个小米辣，适量米醋(勿用陈醋，白醋亦可，只不过市面白醋部分是人工合成价格较便宜，建议购买看清说明)
- 第2步.
带杆留兰香薄荷洗净切碎； 两颗蒜头去皮剁碎； 小米辣切丁； 米醋一小碟(见下图)
- 第3步.
后面我用市面普通的一次性杯试了下，三分之一左右的量，以个人口味可以调整比例，后面会讲到怎么调整
- 第4步.
热锅后中小火，加适量油
- 第5步.
冷油加入蒜丁和小米辣煮至断生，若是极易受热挥发的锅可再调入一两匙清水。注意是中小火煮不是大火油爆
- 第6步.
蒜断生变透后再倒入薄荷转小火慢煮开，一分钟左右颜色由翠绿全部变墨绿即为熟透。
- 第7步.
加入一小碟米醋，保持小火慢慢熬至成黄绿色
- 第8步.
四五分钟后全部变色，可加入0.5克(花生米大小)的食用盐和白糖提鲜，亦可不加。 保持小火，此时可以用干净勺子取一点试下酸味，如果过酸了可以再调适量清水煮开，这样味道会更鲜美。
- 第9步.
成品如图。 喜欢多汁的可以加多点酸水，边试边兑。
- 第10步.
此法可以化解留兰香薄荷牙膏味的缺点，而且配白肉或偏油腻的食物恰到好处，喜欢吃酸辣的不容错过。
小贴士
我个人不爱吃甜，喜欢甜酸口味的可以提前化好冰糖水，和酸水一起倒入煮开；
不喜吃酸的，可以生抽配水(1：1)，不用盐，另再加1克白糖平衡鲜味；
蒜头、小米椒、薄荷可以冷油一齐下锅煮至断生再加醋水，这里我分了详细步骤方便新手朋友更快上手；
醋水也可以一开始就调好比例，煮的过程会稍有挥发，这个多试几次就能掌握比例。个人感觉先醋后水会更美味；
醋水可以换成鲜柠檬汁水或柠檬，喜欢柠檬味的可以尝试下；
食用时用小碟取适量，剩下的可以冰箱密封保存一周左右，前三天食用风味最佳。
